Receta de Discada norteña

Ingredientes

Corte el tocino en cubitos.
Corte los chorizos colorados en rodajas.
Corte el vacío y la bondiola en láminas no muy finas y luego en tiras, sazone ambas con sal gruesa.
Corte la pechuga de pollo en tiras.
Quite las semillas y nervaduras de los tres morrones y luego córtelos en juliana gruesa.
Corte los chiles poblanos en juliana gruesa.
Pele y corte las cebollas en pluma gruesa.

Pico de gallo
Pele y corte la cebolla en brunoise.
Corte los tomates en cubitos.
Pele y corte los aguacates en cubitos.
Pique los chiles serranos.
En un bowl coloque la cebolla junto con los jitomates, el aguacate, el chile, sazone con sal, jugo de limón, aceite de oliva, cilantro y verdolaga picados, mezcle y reserve.

Armado
Coloque una paellera al fuego o un disco sobre las brasas, humedezca con abundante aceite de girasol y una vez caliente agregue las carnes, bondiola, vacío, pollo, tocino y chorizo, una vez selladas retire.
Luego incorpore las verduras, sazónelas con sal fina y cuando comiencen a caramelizarse agregue las carnes anteriormente selladas, cocine unos minutos añada el queso Oaxaca desgranado con las manos, mezcle y retire del fuego, por ultimo cubra con las tortillas.