Receta de Dips

Ingredientes

Dip de porotos negros
Remoje los porotos durante 24 horas cambiando el agua de tanto en tanto.
Pique la panceta, el ajo y la cebolla.
En una cacerola con abundante agua salada cocine los porotos con el ajo, la cebolla y la panceta durante 1 hora aproximadamente.
Procese las 3/4 partes de los porotos escurridos con las semillas de hinojo y la pimienta de cayena hasta reducirlos a puré.
Pique la cebolla de verdeo y el cilantro.
Corte el queso de cabra en trozos.
En una fuente resistente al calor con aceite de oliva disponga un poco del puré de porotos, encima una capa de porotos enteros y otra capa de puré.
Esparza en la superficie cebolla de verdeo y queso de cabra.
Arme otra capa de puré de porotos, porotos enteros, verdeo y queso.
Gratine en el horno caliente.
Sirva en un bowl de servicio y espolvoree con cilantro picado.

Dhal de lentejas
Pique finamente las échalotes y el ajo.
Pique la menta.
En una sartén con aceite de oliva rehogue las échalotes, el ajo, el chile y el comino.
Cocine las lentejas en abundante agua salada hasta que estén tiernas y el líquido se consuma casi por completo.
Incorpore la preparación anterior, mezcle y continúe la cocción revolviendo continuamente hasta que se termine de consumir el líquido.
Retire el chile y procese las lentejas hasta reducirlas a puré.
Sirva en bowl de servicio y espolvoree con la menta picada.

Dip mediterráneo
Abra la berenjena al medio y realice cortes en cruz sobre la pulpa.
Abra el morrón al medio, retire las semillas y nervaduras.
Abra la cabeza de ajo al medio.
En una asadera disponga la berenjena, el morrón y el ajo.
Rocíe con aceite de oliva y ase en el horno caliente.
Procese la carne de la berenjena con el morrón, los dientes de ajo, perejil, ají molido, jugo de limón, aceite de oliva y sal hasta reducirlos a puré,
Incorpore los piñones, mezcle y sirva en un bowl de servicio.

Tostadas
Corte el pan pita al medio y corte en triángulos.
Corte la focaccia en bastones.
Disponga los panes en una placa y tueste en el horno caliente.
Corte las tortillas en triángulos, fría en abundante aceite caliente y luego escurra sobre papel absorbente.
Corte la masa de wonton en forma de triángulos, fría en abundante aceite caliente y escurra sobre papel absorbente.

Guarnición
Corte la pera y la manzana en láminas finas, disponga en una placa y lleve al horno suave hasta que se vean crocantes.
Lave las papas y las batatas, corte en láminas finas y fría en abundante aceite caliente.