Receta de Desayuno Colombiano de arepas antioqueñas, chorizos y almohábanas

Name: Desayuno Colombiano de arepas antioqueñas, chorizos y almohábanas
Ingredients: Harina de Maíz 150 g; Huevos 3 Unidades; Harina de trigo 150 grs.; Leche en polvo 1/4 Taza; Sal Una pizca; Mantequilla Cantidad necesaria; Polvo para hornear 1 cdita.; Leche 1 Taza; Queso cuajado 300 grs.; Mantequilla 225 grs.; Leche Cantidad necesaria; Sal Cantidad necesaria; Harina de Maíz Cantidad necesaria; Mantequilla Cantidad necesaria; Maíz blanco 250 g; Cebolla Larga 150 g; Carne de cerdo 500 g; Color de achiote 1 cdita.; Grasa de Cerdo 150 grs.; Ajo 2 Dientes; Sal de ajo A gusto; Perejil 1 Manojo pequeño; Hilo Cantidad necesaria; Carne de cerdo molida 350 g; Paprika 1 cdita.; Cilantro 1 Manojo pequeño; Tripa hidratada Cantidad necesaria; Comino 1 cdita.; Pimiento rojo 1 Unidad

Federico Trujillo

Ingredientes

Para las Almohábanas
Harina de Maíz150 g
Huevos3 Unidades
Harina de trigo150 grs.
Leche en polvo1/4 Taza
SalUna pizca
MantequillaCantidad necesaria
Polvo para hornear1 cdita.
Leche1 Taza
Queso cuajado300 grs.
Mantequilla225 grs.
Para las Arepas
LecheCantidad necesaria
SalCantidad necesaria
Harina de MaízCantidad necesaria
MantequillaCantidad necesaria
Maíz blanco250 g
Para los Chorizos antioqueños
Cebolla Larga150 g
Carne de cerdo500 g
Color de achiote1 cdita.
Grasa de Cerdo150 grs.
Ajo2 Dientes
Sal de ajoA gusto
Perejil1 Manojo pequeño
HiloCantidad necesaria
Carne de cerdo molida350 g
Paprika1 cdita.
Cilantro1 Manojo pequeño
Tripa hidratadaCantidad necesaria
Comino1 cdita.
Pimiento rojo1 Unidad

Preparación de la Receta

Para las Almohábanas
Batir 3 huevos, 1 taza de leche, 225 gramos de mantequilla y 300 gramos de queso cuajado hasta integrar.
Mezclar en un bowl 150 g de harina de trigo y 150 g de maíz
Agregar un cuarto de taza de leche en polvo, 1 cucharadita de polvo de hornear y una pizca de sal.
Agregar de a poco los elementos secos y batir durante 20 minutos.
Enmantequillar una placa y disponer bollitos de 5 cm de diámetro.
Hornear a 180 grados por 20 minutos.

Para las Arepas
Mezclar en un bowl maíz blanco previamente hidratado, cocido y molido con mantequilla pomada, leche y sal.
Agregar de a poco harina de maíz hasta lograr una masa firme y húmeda.
Moldear las arepas en forma de bollito, zeppelín o papel.
Cocinar en una grilla a fuego fuerte hasta que estén doradas.

Para los Chorizos antioqueños
Unir en un bowl carne de cerdo en cubitos, carne de cerdo molida y grasa de cerdo.
Agregar a la mezcla ajo, cilantro y perejil picado
Sazonar.
Incorporar comino, color achiote, páprika, sal de ajo, pimiento rojo en brunoise y cebolla larga picada.
Mezclar todo muy bien hasta obtener una pasta homogénea.
Llevar a la embutidora, disponer la tripa hidratada en el pico y armar los chorizos.
Asegurar las uniones con hilo y cocinar en una plancha previamente calentada.

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