Receta de Degustación de cafés
Ingredientes
- Azúcar rubio por la decoración
- Crema brûlée al café
- Leche40 cc
- Cafe Instantaneo1 cda.
- Yemas5 Unidades
- Crema de leche250 cc
- Granos de café6 Unidades
- Azúcar rubio por la decoración
- Azucar rubio40 grs.
- Crumble de café
- Azucar50 grs.
- Harina130 grs.
- Manteca fría en cubos90 g
- Esencia de café10 cc
- Helado de café
- Leche400 cc
- Manteca30 g
- Azucar140 grs.
- Yemas5 Unidades
- Crema de leche100 cc
- Leche en polvo50 g
- Glucosa30 grs.
- Granos de café50 g
- Soufflé caliente al café
- Azucar160 grs.
- Yemas5 Unidades
- Esencia de café30 cc
- Claras4 Unidades
- Manteca
- Azucar
- Azucar impalpable
- Varios
- Figuras de praliné
Preparación de la Receta
- Crema brûlée al café
- En una olla caliente coloque la crema, la leche, los granos de café y el café instantáneo y cocine a fuego lento.
- Cuando se caliente apague el fuego, tape y reserve durante dos horas hasta lograr una infusión.
- Aparte bata las yemas junto con el azúcar.
- Caliente levemente la infusión de crema y añada las yemas batiendo hasta integrar.
- Pase la mezcla por un colador y coloque en pequeños moldes individuales tipo cazuelas.
- Cocine a baño maría en horno tapado con papel aluminio con algunos agujeros en la superficie a 120° durante 30 minutos aproximadamente.
- Retire del horno, cubra con azúcar y con un soplete queme la base y caramelice.
- Helado de café
- En una olla caliente coloque la crema, la leche, los granos de café y cocine a fuego lento.
- Cuando se caliente apague el fuego, tape y reserve durante dos horas hasta lograr una infusión.
- Vuelva al fuego y añada la leche en polvo, la manteca, la mitad del azúcar, la glucosa, bata bien y caliente levemente
- Retire del fuego.
- Aparte bata las yemas con el resto del azúcar.
- Mezcle ambas preparaciones y vuelva al fuego batiendo
- Cocine hasta que nape la cuchara ( a 80°/82°)
- En un bowl a baño maría invertido, coloque la preparación a enfriar.
- Cubra con papel film y lleve a refrigerar durante 24hs.
- Retire y coloque en la máquina de helados.
- Soufflé caliente al café
- En una batidora haga una merengue francés bien firme con las claras y el azúcar.
- Bata las yemas junto con la esencia de café.
- Mezcle suavemente las dos preparaciones y coloque en moldes enmantecados y azucarados .
- Coloque los moldes sobre una placa y cocine en horno a 200 ºC durante unos 8 minutos aproximadamente.
- Retire, espolvoree con azúcar impalpable y sirva rápidamente .
- Crumble de café
- Coloque todos los ingredientes en un bowl y mezcle hasta formar una mezcla arenosa.
- Coloque sobre una placa y cocine en horno a 160 ºC durante 15 minutos.
- Presentación
- En un plato de degustación coloque cada uno de los postres y decore con formas hechas con praliné.