Receta de Daube d’ agneau et kunquats confits
Ingredientes
- Vino Cabernet Sauvignon600 cc
- Cebollas2 Unidades
- Quinotos confitados100 g
- Pata de cordero1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Albahaca2 cdas.
- Aceite De Oliva200 cc
- Guarnición
- Papas4 Unidades
- SalA gusto
- Manteca50 g
- Quintos confitados
- AzucarCantidad necesaria
- Quinotos500 g
- Sal gruesa¼ Taza
Preparación de la Receta
- Deshuese el cordero y elimine los excesos de grasa.
- Corte la carne en cubos de 3 cm de lado y disponga en una fuente.
- Corte la cebolla en pluma y saltee en una sartén caliente con aceite de oliva.
- Mezcle la carne con aceite de oliva.
- Cubra con la cebolla y deje marinar toda la noche.
- Bañe el cordero marinado con el vino y deje reposar durante 2 horas.
- Cuele la carne y reserve el líquido.
- Pique la albahaca.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los cubos de carne marinados.
- Retire la carne de la sartén con una espumadera y pase a una cacerola.
- Agregue el líquido de la marinada, un poco más de vino y la albahaca.
- Cocine hasta que rompa el hervor, baje el fuego y cocine durante 1 1/4 hora aproximadamente.
- Incorpore los quinotos y cocine durante 15 minutos más.
- Rectifique la sazón.
- Quinotos confitados
- Deje los quinotos en remojo con agua y la sal.
- Deje reposar durante toda la noche.
- En una cacerola con agua hirviendo cocine los quinotos durante 10 minutos.
- Cuele y repita este proceso 2 veces más.
- Pese la cantidad de quinotos obtenidos y pese igual cantidad de azúcar.
- En una cacerola cocine los quinotos y el azúcar hasta que rompa el hervor.
- Retire del fuego y deje reposar durante 24 horas para que caramelicen.
- Guarnición
- Pele las papas y corte en cubos.
- En una cacerola con abundante agua salada hirviendo cocine las papas.
- Cuele y redúzcalas a puré.
- Agregue la manteca y rectifique la sazón.
- Presentación
- Sirva el cordero en platos individuales.
- Espolvoree con albahaca picada.
- Acompañe con el puré de papas.