Receta de Curry de Vegetales por Marcela Lovegrove
Ingredientes
- Papas2 Unidades
- Leche de coco1 y 1/2 Taza
- Aceite de coco3 cdas
- Berenjena2 Unidades
- Castañasc/n
- Chilec/n
- Cilantroc/n
- Colifor1/2 Unidad
- Curry3 cdas
- Ajo2 Dientes
- Caldo1/2 Litro
- Jengibre rallado1 cda
- Brócoli1 Unidad
- Salc/n
- Cebolla2 Unidades
Preparación de la Receta
- En una sartén olla con aceite de coco saltear la cebolla picada.
- Agregar curry, el jengibre rallado, el ajo y mezclar para que no se queme.
- Añadir la leche de coco, el caldo y cuando retome el hervor incorporar las papas en cubos y cocinar hasta que comiencen a ablandarse.
- Agregar las berenjenas en dados, el coliflor en pequeñas flores, condimentar con sal, tapar y dejar cocinar a fuego medio por 5 minutos.
- Incorporar el brócoli en trozos uniformes no muy chicos y terminar la cocción de los vegetales con una salsa cremosa.
- Servir el curry sobre el arroz y decorar con el cilantro, las castañas de cajú y el chile en rodajas.