Receta de Curry de Vegetales de Estación

Name: Curry de Vegetales de Estación
Yield: 4
Ingredients: Esparragos 4 Unidades; Cilantro c/n; Espinaca 5 Hojas; Palta 1/2 unidad; Pickles c/n; Remolacha asada 2 Unidades; Salsa chile c/n; Salsa Teriyaki c/n; Semillas de sésamo c/n; Tofu semiduro 50 grs; Tomate Cherry 20 grs; zanahorias asadas 2 Unidades; Aceite de girasol c/n; Agua c/n; Apio 100 grs; Arvejas 50 grs; Brócoli 100 grs; Caldo de verduras c/n; Cebolla 200 grs; Cebolla de verdeo 50 grs; Coco rallado c/n; Coliflor 100 grs; Comino c/n; Cúrcuma c/n; Curry c/n; Fecula De Maiz c/n; Ajo 3 Dientes; Granos de maíz tostado c/n; Miel 2 cdas; Morrón Verde 200 grs

Mauro Massimino

Ingredientes

Acompañamiento
Esparragos4 Unidades
Cilantroc/n
Espinaca5 Hojas
Palta1/2 unidad
Picklesc/n
Remolacha asada2 Unidades
Salsa chilec/n
Salsa Teriyakic/n
Semillas de sésamoc/n
Tofu semiduro50 grs
Tomate Cherry20 grs
Zanahorias asadas2 Unidades
Curry
Aceite de girasolc/n
Aguac/n
Apio100 grs
Arvejas50 grs
Brócoli100 grs
Caldo de verdurasc/n
Cebolla200 grs
Cebolla de verdeo50 grs
Coco ralladoc/n
Coliflor100 grs
Cominoc/n
Cúrcumac/n
Curryc/n
Fecula De Maizc/n
Ajo3 Dientes
Granos de maíz tostadoc/n
Miel2 cdas
Morrón Verde200 grs
Pak choi150 grs
Puerro100 grs
Repollo blanco150 grs
Salc/n
Verduras de estación asadas en cubos300 grs
Salteado de arroz
Aceite de ajoc/n
Arroz yamaní300 grs
Baharatc/n
Castañas de cajú tostadasc/n
Cebolla Morada40 grs
Curryc/n
Repollo morado40 grs
Repollo blanco40 grs
Salc/n
Zanahoria40 grs
Zucchini40 grs

Preparación de la Receta

Curry
Rehogar en olla con aceite de girasol cebolla, cebolla de verdeo, puerro, apio, morrón verde (todo cortado en cubos), pak Choi en tiras, repollo en juliana gruesa y ajo picado.
Condimentar con sal y dejar cocinar hasta ablandar los vegetales.
Agregar verduras asadas en cubos (champignon, morrón rojo, zuchini, calabaza, berenjena, zanahorias, mandioca), brócoli y coliflor blanqueados.
Cubrir con caldo y dejar cocinar hasta cocinar los vegetales sin que se pasen.
Diluir fécula de maíz en agua fría y agregar a la olla de a poco hasta espesar.
Condimentar con cúrcuma, curry, comino, sal e incorporar granos de maíz cocidos, arvejas blanqueadas, coco rallado y miel.

Salteado de arroz yamaní
En sartén saltear con aceite saltear cebolla colorada, repollo blanco y morado, zanahoria y zuchini (todo picado brunoise).
Condimentar con sal y dejar cocinar unos minutos.
Agregar aceite de ajo, arroz yamaní cocido y condimentar con baharat, curry y sal.

Armado
Servir en curry en un bol y agregar tomates cherries en mitades, puntas de espárragos, remolachas y zanahorias babies (ambos horneadas), semillas de sésamo, ½ palta, tofu semiduro en trozos, cilantro, espinacas.
Terminar con hilos de salsa teriyaki.
Acompañar con el salteado de arroz, pickles y salsa de chile.

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