Receta de Curry de Vegetales con Semillas
Ingredientes
- Albahaca10 Unidades
- Almendras50 Gramos
- Apio al bies1 Tallo
- Castañas de caju50 Gramos
- Cebolla morada en juliana1 unidad
- Champignones fileteados5 Unidades
- Chile1 unidad
- Goji berry5 Gramos
- Hakusai4 hojas
- Hongos shiitake hidratados fileteados5 Unidades
- Tomates cherry10 Unidades
- Kale5 hojas
- Mango1 unidad
- Morrón verde picado1 unidad
- Morrón rojo picado1 unidad
- Morrón amarillo picado1 unidad
- Nabo cortado en juliana25 Gramos
- Hojas de cilantro10 Unidades
- Nueces50 Gramos
- Pak choi1/2 unidad
- Palta1 unidad
- Pepino en láminas1 unidad
- Portobellos fileteados5 Unidades
- Rabanito En Láminas2 Unidades
- Remolacha en láminas1 unidad
- Repollo colorado en juliana fina25 Gramos
- Repollo blanco en juliana25 Gramos
- Semillas activadas1 cda
- Variedad de brotes1 cda
- Zanahoria en juliana25 Gramos
- Zapallito en láminas1 unidad
- Zucchini en láminas1 unidad
- Caldo de curry
- Leche de coco1 Litro
- Miso25 Gramos
- Palta1 unidad
- Pasta de curry50 Gramos
- Salsa de soja50 c.c.
- Pasta de curry
- Tomates redondos2 Unidades
- Aceite de Sésamoc/n
- Azúcar integral100 Gramos
- Cascara de limon1 unidad
- Cebolla picada100 Gramos
- Cilantro20 Gramos
- Comino en grano1 cdta
- Dientes de ajo picado4 Unidades
- Echalote picado100 Gramos
- Chiles3 Unidades
- Granos de pimienta1 cdta
- Hojas de lima kaffir seca picada4 Unidades
- Maní Tostado50 Gramos
- Pure de tomate300 Gramos
- Raíz de cilantro30 Gramos
- Salc/n
- Semillas de cilantro10 Gramos
- Vainas de lemongrass picado2 Unidades
- Vinagre150 c.c.
- Queso de castañas de cajú
- Aceite de coco neutro30 Gramos
- Castañas de caju remojadas200 Gramos
- Levadura nutricional5 Gramos
- Rejuvelac100 c.c.
- Salc/n
- Semillas activadas
- Girasol2 cdas
- Sésamo2 cdas
- Zapallo2 cdas
- Variedad de brotes
- Girasol25 Gramos
- Poroto mungo25 Gramos
- Trigo sarraceno25 Gramos
- Zapallo25 Gramos
Preparación de la Receta
- Pasta de curry :
- En un mortero machacar semillas de cilantro, granos de comino, echalote, cebolla, ajo, lemnograss, lima kaffir, cáscara de limón, albahaca, pimienta y chile hasta formar una pasta.
- Agregar tomates cortados en cubos, maní tostado y machacar hasta integrar.
- Añadir azúcar integral, vinagre, puré de tomates, aceite de sésamo y mezclar para incorporar.
- Colocar esta preparación en un bowl y dejar marinar 3 horas.
- Caldo de curry
- Licuar leche de coco, palta, salsa de soja, pasta de curry y miso hasta que quede una preparación lisa y homogénea.
- Semillas activadas
- Colocar las semillas por separado en bowls con agua de filtro 7 horas.
- Colar y deshidratar a 50 ºC hasta que estén crocantes.
- Variedad de brotes
- Colocar las semillas por separado en bowls 7 horas.
- Colar, tapar con lienzo y dejar brotar 3 días remojando de 2 veces por día hasta que broten.
- Guardar en heladera.
- Queso de castañas de cajú
- Licuar castañas de cajú remojadas, rejuvelac, levadura nutricional, sal y aceite de coco neutro hasta formar una pasta lisa.
- Colocar en un aro de 10 cm previamente enfilmado en su base y enfriar hasta endurecer.
- Curry de vegetales
- En la base de un plato hondo colocar caldo de curry.
- Agregar acomodando la variedad de vegetales de manera ordenada.
- Añadir semillas activadas, brotes y un poco mas de caldo de curry.
- Terminar con trozos del queso de castañas.