Receta de Curry de Cordero (Gosht Madras)

Name: Curry de Cordero (Gosht Madras)
Yield: 1
Ingredients: Cebollín fresco cantidad necesaria; Chalota cantidad necesaria; Cilantro fresco Cantidad necesaria; Pierna de Cordero deshuesada 1kg Unidad; Comino en polvo 20 g; Aceite Vegetal 1 Chorrito; Cardamomo verde entero 5 g; Cilantro en polvo 20 g; Comino entero 5 g; Coriandro entero 5 g; Cúrcuma en polvo 25 g; Sal 25 g; Laurel entero 2 g; Pasta de ajo y jengibre 20 g; Pimentón rojo en polvo 25 g; Pimienta blanca en polvo 20 g; Yogur 25 g; Comino en polvo 10 g; Aceite Vegetal 1 Chorrito; Caldo de Cordero 500 Ml; Cardamomo negro 5 g; Cilantro en polvo 10 g; Clavo entero 5 g; Comino entero 15 g; Coriandro entero 15 g; Sal Cantidad necesaria; Laurel entero 3 g; Madras masala 25 g; Pasta de ajo y jengibre 20 g; Pimentón rojo en polvo 25 g

Ivan Surinder

Ingredientes

Armado
Cebollín frescocantidad necesaria
Chalotacantidad necesaria
Cilantro frescoCantidad necesaria
Cordero
Pierna de Cordero deshuesada1kg Unidad
Comino en polvo20 g
Aceite Vegetal1 Chorrito
Cardamomo verde entero5 g
Cilantro en polvo20 g
Comino entero5 g
Coriandro entero5 g
Cúrcuma en polvo25 g
Sal25 g
Laurel entero2 g
Pasta de ajo y jengibre20 g
Pimentón rojo en polvo25 g
Pimienta blanca en polvo20 g
Yogur25 g
Curry madras
Comino en polvo10 g
Aceite Vegetal1 Chorrito
Caldo de Cordero500 Ml
Cardamomo negro5 g
Cilantro en polvo10 g
Clavo entero5 g
Comino entero15 g
Coriandro entero15 g
SalCantidad necesaria
Laurel entero3 g
Madras masala25 g
Pasta de ajo y jengibre20 g
Pimentón rojo en polvo25 g
Cebolla250 g
Tomate450 g
Yogur50 g

Preparación de la Receta

Para el curry
Pelar las cebollas y picar finamente
En una sartén con aceite vegetal, rehogar a fuego lento la cebolla junto con las especias en grano y la pasta de ajo y jengibre.
Cuando la cebolla tome color, añadir los tomates picados finamente y cocinar durante 5 minutos
Luego agregar las especias en polvo, el caldo de cordero y el yogurt.
Una vez reducido el caldo, salar y trasladar a la cuba de una batidora de inmersión
Triturar hasta obtener una mezcla homogénea
Reservar.

Para el cordero
Cortar la pierna en tacos gruesos.
En una sartén con aceite vegetal, colocar las especias en grano y cocinar unos minutos
Luego incorporar los tacos de cordero y cocinar por 8 minutos.
Agregar las especias en polvo, el madras masala, el yogurt y cocinar por 5 minutos más
Cuándo el cordero esté casi listo, verter el curry, tapar y cocinar a fuego medio por 10 minutos
Retirar los tacos de cordero y servir

Utiliza tomates en racimo, que resultan mucho más jugosos y sabrosos.
Antes de servir, decora con chalota picada, cebollino fresco picado y hojas de cilantro fresco

Para m&aacute
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