Receta de Curry de Abadejo

Ingredientes

En una sartén con aceite de oliva, sellar los trozos de abadejo de un solo lado. Retirar y reservar.
En la misma sartén, añadir más aceite de oliva, las cebollas picadas, los ajos picados, el jengibre rallado, las rodajas de chile, los tomates concasse, la berenjena sin piel en cubos y el curry en polvo. Mezclar bien.
Incorporar a la cocción el abadejo sellado de un lado, las almejas y la leche de coco. Salpimentar.
Continuar la cocción hasta que las almejas se abran en su totalidad y el abadejo esté en su punto.
En ese momento, agregar los garbanzos y las hojas de espinaca. Mezclar bien, retirar el fuego y servir caliente.