Receta de Cubo de atún en polvo de almendras
Ingredientes
- Polvo de Almendras30 grs.
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
- Atún rojo300 grs.
- Puré de alubias
- Caldo De Pollo500 cc
- Alubias blancas1 Lata
- Pimentón en polvo10 g
- Sal y PimientaA gusto
- Hierbas secas mixtasCantidad necesaria
- Esencia de ajoCantidad necesaria
- Miel10 grs.
- Reducción de té verde
- Azucar10 grs.
- Té verde concentrado150 cc
- Naranja1 Unidad
- Varios
- Ciboulette secoCantidad necesaria
- Reducción de uvasCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Divida el atún en dos porciones.
- Mezcle la sal, pimienta y el polvo de almendras.
- Pase el atún por la mezcla.
- En una sartén bien caliente rociada con aceite de oliva, selle el atún por todos sus lados
- Puré de alubia
- Enjuague con agua fría las alubias o porotos.
- En un procesador coloque las alubias o porotos, el caldo de pollo, pimentón, la miel, las hierbas secas surtidas, la esencia de ajo, sal y pimienta.
- Procese hasta lograr un puré.
- Reducción de té verde
- Retire la cáscara de la naranja, sin la parte blanca.
- En una olla coloque el té verde concentrado, el azúcar y la cáscara de naranja, apretándola un poco con las manos.
- Deje reducir a fuego bajo.
- Presentación
- Sirva el atún sobre un espejo de puré de alubias, rocíe con la reducción de té verde y reducción de uvas.
- Decore con ciboulette seco.