Receta de Cuadril trozado con fruta seca
Ingredientes
- Ciruelas secas12 Unidades
- Damascos secos12 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Cuadril1 1/2 k
- Chocolate negro50 g
- Piñones tostados40 g
- Aceite de oliva extra virgen3 cda.
- Higos secos12 Unidades
- Pasas de Uva40 grs.
- Guarnición
- Harina de maíz blanca1 1/2 Taza
- Caldo de carne1/2 L
- Salsa
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Pimienta Negra en grano1 cdita.
- Extracto De Tomate1 cda.
- Apio2 Tallos
- Vino Tinto2 Botella
- Clavo De Olor2 Unidades
- Zanahoria1 Unidad
- Vinagre de vino2 cdas.
Preparación de la Receta
- Corte el cuadril en cubos.
- Ralle el chocolate.
- En una sartén con aceite caliente selle los trozos de carne, sazone con sal.
- Corte en trozos las ciruelas, los higos y los damascos.
- Salsa
- Coloque el vino en una olla y lleve a fuego.
- Pele la cebolla y la zanahoria y corte en daditos, proceda del mismo modo con el apio.
- En una olla con aceite de oliva caliente saltee las verduras.
- Una vez doradas levemente agregue el vino tinto caliente, condimente con clavo de olor, pimienta negra en granos, extracto de tomate y vinagre de vino, deje reducir a la mitad.
- Una vez reducido cuele reservando el vino.
- Guarnición
- Vierta en forma de lluvia la harina de maíz sobre el caldo caliente mientras mezcla.
- Armado
- Una vez sellada la carne incorpore la salsa (reducción de vino tinto), luego agregue el chocolate, tape la olla y una vez fundido incorpore las ciruelas, pasas de uva, damascos e higos, cocine durante 30 minutos más y justo unos minutos antes de retirar agregue los piñones.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de la carne con las frutas y acompañe con la guarnición.