Receta de Cuadril grillado con alioli
Ingredientes
- Bayas de enebroCantidad necesaria
- Cáscara de pomelo1 Unidad
- Pimienta en grano verde, blanca, rosa y negraCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Cuadril1 k
- Sal gruesaCantidad necesaria
- Cascara de limon1 Unidad
- Alioli
- Jugo de Limón1 cda.
- PimientaA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo4 Dientes
- Sal entrefinaCantidad necesaria
- Ensalada
- Panceta ahumada en fetas100 g
- Aceto balsámico20 cc
- Pan Lactal2 Rodajas
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates2 Unidades
- RúculaCantidad necesaria
- Queso de Cabra100 g
- Sal gruesaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Coloque el enebro y los granos de pimienta dentro de un lienzo y machaque con un martillo de cocina.
- Coloque dentro de una olla con aceite de oliva y cáscara de limón y pomelo.
- Limpie la colita de cuadril y adobe con el aceite tibio por una hora.
- Sobre la parrilla bien caliente coloque la carne a cocinar de ambos lados hasta obtener el punto deseado.
- Pinte con el aceite durante la cocción.
- Retire y corte en porciones.
- Ensalada
- Coloque las fetas de panceta ahumada sobre la parrilla a dorar.
- Retire sobre papel absorbente y pique.
- Corte los tomates en cuartos y retire las semillas.
- Coloque sobre la parrilla a grillar, condimentado con sal gruesa, aceite de oliva y pimienta.
- Retire la corteza del pan lactal y deje dorar de ambos lados. Pinte con el aceite aromatizado.
- Retire el pan y corte en cubos.
- Corte el queso de cabra en cubos.
- En un bowl coloque la panceta, los tomates, el pan y la rúcula cortada con las manos tamaño bocado, agregue el queso de cabra y reserve.
- En un bowl prepare una vinagreta con aceto balsámico, sal y emulsione con aceite de oliva.
- Condimente la ensalada al momento de servir.
- Alioli
- Pele los ajos.
- En un mortero machaque los ajos con la sal entrefina, el jugo de limón y pimienta.
- Agregue el aceite poco a poco y mezcle hasta lograr una consistencia cremosa.
- Presentación
- En un plato sirva la carne junto con la ensalada.
- Rocíe con el alioli y termine con pimienta negra.