Receta de Cuadrados de Frutas Rojas y Almendras

Ingredientes

Para la masa, colocar en la cuba de una batidora eléctrica, colocar la mantequilla pomada, la azúcar impalpable, la ralladura de limón y la sal. Trabajar con lira.
Añadir la leche y los huevos. Disminuir la velocidad al mínimo, agregar la harina y el polvo para hornear tamizados. Integrar bien los ingredientes.
Estirar la masa hasta obtener una lámina de un espesor de 4 mm. Cocinar a blanco por 5 minutos a 180 °C. Reservar.
Para el relleno, mezclar en un tazón las almendras fileteadas y trituradas con la mano, las migas de bizcochuelo, la canela, el azúcar, la mermelada de damascos, la ralladura de limón, el licor y unir la preparación.
Cortar las ciruelas en láminas y las cerezas en mitades. Reservar.
En la base de los moldes colocar una capa de relleno. Incorporar las ciruelas, las cerezas, las moras, los arándanos, otra capa de relleno y las almendras fileteadas por encima.
Espolvorear con azúcar impalpable y cocinar en el horno a 180 °C por 18 minutos. Retirar, cortar en porciones y servir.

Para la ralladura de limón, evita emplear la parte blanca que es amarga. En cambio, utiliza solamente la capa superior de la cáscara, de color brillante.
Si lo deseas, puedes reemplazar la mermelada de damascos por mermelada de frambuesas o frutas rojas.
También puede suplantar el licor por 1 cucharada de crema de leche. Siempre sirve tener a mano ingredientes húmedos como estos para amalgamar el relleno.