Receta de Crumble de Parmesano con Palmitos
Ingredientes
- Para el cremoso:
- Jugo de Limón20 cc
- Corazones de alcauciles hervidosCantidad necesaria
- Agua35 cc
- Flores comestiblesCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Gelatina s/sabor7 g
- Jamòn crudoCantidad necesaria
- Palmitos200 g
- Queso Crema300 g
- Salsa picanteCantidad necesaria
- Mayonesa200 g
- Tiras de morrones asadosCantidad necesaria
- BrotesCantidad necesaria
- Para la masa:
- PimientaA gusto
- Nuez MoscadaCantidad necesaria
- Queso Parmesano Rallado150 g
- Yemas de huevo duro3 Unidades
- Crema de leche50 cc
- Manteca pomada250 g
- PimentónA gusto
- Harina 0000350 g
Preparación de la Receta
- Para la masa :
- Batimos enérgicamente 150 g de queso parmesano con 250 g de manteca pomada. Luego, incorporamos pimentón.
- Añadimos 3 yemas de huevo duro rallado, 50 cc de crema de leche y harina condimentada con pimienta y nuez moscada. Continuamos trabajando hasta obtener la masa. Después, pasamos por la máquina de spatzle o por un rallador grueso.
- Para terminar, colocamos la masa (3 cm de altura) en un molde (aro) ovalado.
- Llevamos al horno y cocinamos a 180 °.
- Para el cremoso de palmitos :
- Hidratamos 7 g de gelatina con 35 cc de agua y llevamos a baño maría hasta que se disuelva.
- Por otro lado, procesamos 200 g de palmitos con 200 g de mayonesa, 300 g de queso crema, 20 cc de jugo de limón y salsa picante.
- Agregamos la gelatina y reservamos para darle la forma deseada
- Para el armado :
- Sobre el crumble de queso cocido añadimos cremoso de palmitos, jamón crudo, corazones de alcauciles hervidos, tiras de morrones asados, brotes y flores comestibles. Terminamos rociando con aceite de oliva.