Receta de Crumble de cacao con chocolate blanco y frutas rojas
Ingredientes
- Para el cremoso:
- FrutillasCantidad necesaria
- Chocolate blanco200 g
- Agua15 cc
- Gelatina s/sabor3 g
- ArándanosCantidad necesaria
- Jalea abrillantadoraCantidad necesaria
- Macadamias tostadasCantidad necesaria
- Pétalos de rosaCantidad necesaria
- Ralladura de li1/2 Unidad
- Yogur225 g
- Para la masa:
- Azúcar Negra170 g
- Bicarbonato De Sodio1 Pizca
- Cacao Amargo30 g
- Harina macadamias140 g
- SalCantidad necesaria
- Manteca pomada125 g
- Harina 0000100 g
Preparación de la Receta
- Para la masa :
- Para comenzar, mezclamos 125 g de manteca pomada, 170 g de azúcar negra, 30 g de cacao amargo, 100 g de harina, pizca de sal, pizca de bicarbonato de sodio y 140 g de harina de macadamias.
- Trabajamos con las manos hasta unir los componentes y obtener una masa compacta.
- Envolvemos con film, estiramos y llevamos al frío.
- Una vez que la masa esté fría, cortamos en cubitos pequeños y colocamos en un molde rectangular. Llevamos a un horno a 180 °.
- Para el cremoso :
- Hidratamos 3 g de gelatina sin sabor con 15 cc de agua y llevamos a baño María hasta disolver.
- Luego, fundimos el chocolate blanco a baño maría (40 °). Mezclamos el chocolate con la gelatina, yogur y la ralladura de limón.
- Para el armado :
- Sobre el crumble de cacao cocido colocamos querelles del cremoso de yogur y chocolate blanco, frutillas fileteadas, arándanos, macadamias tostadas, pétalos de rosas y terminamos con toques de jalea abrillantadora.