Receta de Crumble con mousse de queso y confitura de tomates
Ingredientes
- Almíbar
- Jugo de Naranja1/2 L
- Azucar1 Taza
- Pétalos de rosa mosqueta2 cdas.
- Confitura de tomate
- Azucar500 grs.
- Tomates cherry rojos500 g
- Tomates cherry amarillos500 g
- Glucosa2 cdas.
- Crumble
- Almendras100 grs.
- Harina180 grs.
- Azúcar integral orgánica150 g
- Manteca fría150 grs.
- Mousse de queso
- Merengue italiano140 g
- Queso mascarpone100 grs.
- Crema de leche250 grs.
- Queso Crema200 grs.
- Varios
- Tomillo2 Ramas
- Mango1 Unidad
Preparación de la Receta
- Crumble
- Coloque en un bowl el azúcar integral, harina, manteca fría en cubos y las almendras picadas groseramente, mezcle bien hasta lograr una masa homogénea.
- Vuelque la preparación en una placa y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 a 20 minutos, a mitad de cocción retire, mezcle y lleve nuevamente al horno hasta terminar la cocción.
- Confitura de tomate
- Lleve una cacerola al fuego y agregue los tomates cherry rojos y amarillos, azúcar y glucosa, tape la cacerola y cocine a fuego mínimo.
- Almíbar
- Coloque en una cacerola el jugo de naranjas junto con el azúcar y cocine a fuego mínimo hasta obtener un almíbar. Retire del fuego y agregue los pétalos de rosa mosqueta.
- Mousse de queso
- Mezcle en un bowl el queso crema, el queso mascarpone y agregue en dos veces la crema de leche, mezcle hasta incorporar los ingredientes, por ultimo agregue el merengue italiano y mezcle en forma envolvente.
- Armado
- Forre con papel film la base de unos aros de aproximadamente 8cm de diámetro, luego forme un piso con el crumble y rellene con la mousse de queso. Reserve en la heladera durante 6 horas.
- Transcurridas las horas de reposo retire de la heladera y desmolde sobre un plato, encima disponga la confitura de tomates.
- Pele el mango y córtelo en daditos regulares.
- Presentación
- Dibuje líneas en el plato con el almíbar de naranja.
- Decore con daditos de mango y espolvoree con las hojas de tomillo.