Receta de Crêpes de mar a la cerveza

Ingredientes

Derrita la manteca.
Pique finamente el ajo y el ciboulette.
En un bowl bata el huevo con la leche, el ajo, el ciboulette y la cerveza.
Incorpore la harina y mezcle hasta homogeneizar todos los ingredientes.
Deje reposar en la heladera durante 1 hora y mezcle con la manteca derretida.
En una sartén caliente con un poco de manteca vierta un poco de masa hasta cubrir el fondo.
Cocine hasta que se despegue del fondo, dé vuelta y termine la cocción.

Relleno y salsa
Clarifique la manteca.
Pique finamente las échalotes.
Ralle la cáscara de limón.
En una sartén disponga el aceite de oliva, la cerveza, las almejas y los mejillones.
Tape y cocine hasta que las almejas y mejillones abran.
Deseche los que no abrieron, pase el jugo de cocción a través de un tamiz forrado con un lienzo y reserve.
Pele los mejillones y almejas.
En una sartén caliente con una cucharada de manteca clarificada saltee rápidamente los berberechos y los camarones.
Reserve en un bowl.
En la misma sartén con manteca clarificada rehogue las échalotes.
Deglase con 1 cucharada de cerveza y deje evaporar.
Condimente con pimienta.
Incorpore el jugo de cocción de los mejillones y la crema.
Reincorpore los berberechos, los camarones, los mejillones, las almejas y mezcle bien.
Pase a través de un tamiz y reserve los mariscos.
Vuelva el jugo de cocción al fuego y deje reducir.
Aromatice con la ralladura de limón.

Armado
Extienda una crêpe sobre la mesada, disponga una cucharada de mariscos en el centro y doble por la mitad.
Acomode las crêpes y los langostinos en un placa, rocíe con un poco de salsa y gratine en el horno.

Presentación
Sirva una crêpe en el centro de un palto, rocíe con la salsa y decore con dos langostinos.
Espolvoree los bordes del plato con ciboulette picado.