Receta de Crêpe aux chocolat au citron
Ingredientes
- Azucar200 grs.
- Canela en rama1 Unidad
- Licor de naranja30 cc
- Naranjas6 Unidades
- Anís estrellado1 Unidad
- Pomelos2 Unidades
- Chaucha de vainilla1 Unidad
- Cáscaras de naranjas caramelizadas
- Naranjas2 Unidades
- Granadina200 cc
- Crema de chocolate
- Chocolate con leche500 g
- Crema de leche300 cc
- Limon1 Unidad
- Crêpes
- Leche300 cc
- Harina125 grs.
- Huevos3 Unidades
- Chocolate semi amargo100 g
- Manteca50 g
- Cognac1 cda.
- Varios
- MentaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Exprima las naranjas hasta obtener 1/2 litro.
- Pele los pomelos y el resto de las naranjas a vivo.
- Separe los gajos, también a vivo.
- En una sartén lleve a hervor el jugo de naranjas con el azúcar.
- Añada, la canela, el anís, la vainilla y el licor.
- Incorpore los gajos de naranjas y pomelos.
- Deje enfriar.
- Crêpes
- Pique groseramente el chocolate semi amargo.
- Lleve el chocolate a un bowl y derrita sobre un baño María.
- Atempere y reserve.
- Derrita la manteca.
- Procese la leche, la harina, la manteca, los huevos y el cognac.
- Deje reposar en la heladera durante 1 hora.
- En una sartén con un poco de manteca vierta una cantidad de masa y dore de un lado, cuando se despegue del fondo de la sartén, déla vuelta y termine la cocción.
- Repita este proceso hasta finalizar con toda la masa.
- Crema de chocolate
- Bata 200 cc de crema de leche a punto chantilly.
- Reserve.
- Pique groseramente el chocolate.
- Reserve.
- Ralle la cáscara de un limón.
- En una cacerola infusione el resto de crema de leche con la ralladura de limón.
- Pase por un tamiz y vierta sobre el chocolate.
- Deje enfriar e incorpore la crema de leche batida.
- Reserve en la heladera.
- Cáscaras de naranjas caramelizadas
- Pele las naranjas, elimine la parte blanca y corte en fina juliana.
- Blanquee las cáscaras de naranja en agua hirviendo, cambiando el agua tres veces.
- En una cacerola con granadina, cocine las cáscaras de naranja hasta que el líquido se consuma.
- Armado
- Pincele toda la superficie de una crêpe con el chocolate fundido.
- Tapice el interior de una taza con la crêpe, y lleve a la heladera.
- Desmolde las crêpes y rellene con la crema de chocolate, encima cáscaras de naranja caramelizadas.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva un crêpe rellena, a los costados gajos de naranjas y pomelos.
- Decore con hojas de menta.