Receta de Croquetas liquidas de bacalao y humo
Ingredientes
- Bacalao ahumado
- Alcohol Fino10 cc
- Caja de cartón de huevo1 Unidad
- Bacalao280 g
- AserrínCantidad necesaria
- Croquetas
- Manteca sin sal60 g
- Huevo batido2 Unidad
- Harina60 grs.
- Sal de jamónA gusto
- Gelatina12 cdita. de te
- Crema de leche280 cc
- Ajo1 Diente
- Masa Philo200 g
- Echalottes3 Unidades
- Aceite De Oliva10 cc
- HarinaCantidad necesaria
- Caldo de gallina1300 cc
- Manteca clarificadaCantidad necesaria
- Pan RalladoCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Bacalao ahumado
- Desale el bacalao durante dos días cambiándole el agua varias veces.
- Corte en trozos.
- En una olla coloque el cartón de caja de huevo y el alcohol.
- Encienda y agregue el aserrín, coloque el colador con el bacalao y tape la
- olla.
- Deje ahumar por treinta segundos.
- Croquetas
- Pele y pique los echalottes y el ajo.
- Hidrate la gelatina en agua fría.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca rehogue los echalottes junto con el ajo por 20 minutos a fuego suave.
- Añada la harina y cocine 5 minutos más, para dorar el roux.
- Agregue el caldo mezclando cuidadosamente y sal de jamón.
- Añada el bacalao ahumado, la crema de leche y la gelatina.
- Deje cocinar durante 1 hora y enfríe.
- Corte la preparación en porciones.
- Pinte las hojas de masa philo con manteca clarificada, agregue una porción de la preparación anterior y envuelva.
- Pase por harina, huevo batido y pan rallado.
- Fría en aceite bien caliente y retire sobre papel absorbente.
- Presentación
- Sirva las croquetas líquidas calientes.