Receta de Croquetas de salmón ahumado

Ingredientes

Pique groseramente el salmón y el eneldo.
Procese ligeramente el salmón con el queso crema, el eneldo, sal, pimienta y Tabasco.
Con la ayuda de dos cucharas humedecidas en agua forma las quenelle con la pasta de salmón.
Deje reposar en la heladera durante 2 horas.
Pase las quenelle por harina, luego por huevo batido y finalmente por panko.
Fría en abundante aceite caliente.
Escurra sobre papel absorbente.

Sopa de zanahorias
Ralle las zanahorias con la parte gruesa del rallador.
Pique finamente el ajo, la cebolla y el cilantro.
Exprima el limón.
En una cacerola caliente con aceite de oliva dore el ajo, la cebolla y las semillas de comino.
Incorpore las zanahorias y rehogue.
Condimente con sal y pimienta.
Cubra las zanahorias con caldo y cocine durante 20 minutos aproximadamente a fuego bajo.
Retire del fuego, agregue la crema de leche y triture con un mixer.
Aromatice con el jugo de limón y el cilantro.
Sirva en tazas.

Puré de paltas
Pele las paltas y córtelas en cubos.
Pique el cilantro y la échalote.
Exprima el limón.
Procese la palta, el cilantro, el jugo de limón, pimienta, sal, la échalote y el aceite de oliva.

Presentación
En el costado de un plato sirva una porción de puré de paltas, encima las croquetas.
En otro costado acomode la taza con la sopa.