Receta de Croquetas de Bacalao

Name: Croquetas de Bacalao
Yield: 1
Ingredients: Aceite c/n; Bacalao sin piel 300 grs; Copos de papa deshidratada 400 grs; Huevos 5 Unidades; Fumet de bacalao 500 cc; Ajo 3 Dientes; Harina 120 grs; Harina 300 grs; Guindilla 1 Unidad; Laurel 1 Hoja; Mantequilla 120 grs; Mascarpone 100 grs; Leche Evaporada 500 cc; Sal y Pimienta c/n

Gonzalo D´Ambrosio

Ingredientes

Aceitec/n
Bacalao sin piel300 grs
Copos de papa deshidratada400 grs
Huevos5 Unidades
Fumet de bacalao500 cc
Ajo3 Dientes
Harina120 grs
Harina300 grs
Guindilla1 Unidad
Laurel1 Hoja
Mantequilla120 grs
Mascarpone100 grs
Leche Evaporada500 cc
Sal y Pimientac/n

Preparación de la Receta

Dorar en aceite de oliva la guindilla y el ajo.
Añadir la leche evaporada, el fumet y la hoja de laurel.
Dejar que hierva unos minutos y retirar del fuego.
Reservar y colar.
Confitar el pescado en la mantequilla a muy baja temperatura y agregar la harina.
Romper el pescado y cocinar la harina.
Añadir de un golpe la leche y el fumet filtrados.
Pasar por batidora para que quede todo muy cremoso.
Añadir el mascarpone.
Dejar enfriar en la nevera unas horas hasta que la crema esté firme.
Cuando esté, poner en mangas y hacer formitas que pasaremos por harina, huevo, copos de patata.
Freír.
Servir con alguna salsa de pimientos o con un alioli.

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