Receta de Croquetas de bacalao y ensalada tibia de lentejas
Ingredientes
- Bebida sugerida
- Albariños 99
- Croquetas
- Nuez MoscadaA gusto
- Huevos2 Unidades
- Bacalao500 g
- Perejil2 cdas.
- Papas400 g
- Ajo1 Diente
- PimientaA gusto
- HarinaCantidad necesaria
- Pan RalladoCantidad necesaria
- Ensalada
- Aceto balsámico1 cdita.
- Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Perejil4 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Apio1 Rama
- Zanahoria1 Unidad
- Cebolla Morada1 Unidades
- Guarnición
- Aceto balsámico1 cdita.
- Salsa
- SalA gusto
- Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Morrones colorados2 Unidades
- Aceite De Oliva200 cc
- Varios
- Aceite para freirCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Ensalada
- Hidrate las lentejas durante 4 horas.
- Pique finamente la cebolla, el ajo y el perejil.
- Corte el apio y la zanahoria en brunoise.
- En una sartén con un poco de aceite de oliva saltee el apio, la cebolla y el ajo.
- Agregue la zanahoria y las lentejas.
- Cubra con el caldo, condimente con sal y el perejil.
- Cocine hasta que se consuma el líquido.
- Agregue más caldo no bien lo requiera.
- Aromatice con el aceto balsámico.
- A último momento agregue el aceite de oliva.
- Salsa
- Ase los morrones en el horno y pele.
- Procese con sal y aceite de oliva.
- Agregue caldo si desea una preparación más ligera.
- Croquetas
- Hidrate y desale el bacalao en agua durante 24 horas.
- Cambie el agua 4 a 5 veces.
- Desmenuce la carne del bacalao.
- Pique finamente el ajo y el perejil.
- Separe las yemas de las claras.
- Bata ligeramente las claras y reserve.
- Pele las papas, cocine en vapor y redúzcalas a puré.
- Agregue el ajo, la nuez moscada, la pimienta, el perejil y el bacalao.
- Ligue con las yemas.
- Tome porciones de la preparación y forme esferas.
- Pase por harina, luego por clara batida y finalmente por pan rallado.
- Fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente
- Presentación
- Sirva en los bordes de un plato la salsa, en el centro las lentejas, espolvoree con perejil picado y aceite de oliva, encima dos croquetas.
- Decore hojas de perejil.