Receta de Croquetas de bacalao con flan de tomate
Ingredientes
- Puré de papas500 grs.
- Bacalao200 g
- Harina 0000100 grs.
- Ajo2 Dientes
- Inglesa para empanarCantidad necesaria
- Pan Rallado200 g
- Aceite De Oliva20 cc
- Perejil picadoCantidad necesaria
- Flan de tomate seco
- Huevos2 Unidades
- Crema de leche200 grs.
- Tomates secos50 grs.
- Sal y PimientaA gusto
- TomilloCantidad necesaria
- Papa Anna
- Papas2 Unidades
- Manteca clarificada100 grs.
- Varios
- Fideos fritos
- Reducción de aceto balsámico
Preparación de la Receta
- Desale el bacalao durante 24 horas cambiando el agua cada 4 horas.
- Cocine a partir de agua fría durante 15 minutos aproximadamente. Una vez frió retire la piel y quite las espinas.
- Sumerja nuevamente en agua hirviendo y cocine durante 15 minutos mas, luego procese.
- En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo previamente picado, una vez transparente incorpore el bacalao procesado, cocine hasta que forme una salsa uniforme. Retire del fuego e incorpore el perejil picado, mezcle.
- Añada luego el bacalao al puré de papas tibio, mezcle bien y deje enfriar.
- Flan de tomate seco
- Hidrate los tomates secos en agua hirviendo entre 5 a 7 minutos aproximadamente.
- Luego colóquelos en una procesadora junto con los huevos, el tomillo, sal y pimienta, una vez formada una pasta lisa y uniforme incorpore la crema de leche, procese nuevamente hasta que quede completamente homogénea.
- Coloque la preparación en moldes siliconados y cocine en horno a 160ºC durante 10 minutos aproximadamente.
- Retire del horno y una vez fríos desmolde.
- Papas Anna
- Pele las papas y con una mandolina corte en finas laminas, luego con un cortapastas separe discos.
- En una sartén coloque manteca clarificada y acomode luego los discos de papa superponiéndolos formando una flor, lleve a fuego medio y cocine hasta que estén doradas de ambos lados.
- Armado
- Tome pequeñas porciones de la preparación de bacalao y forme bolitas de 3cm de diámetro aproximadamente, pase por harina, luego por una inglesa para empanar y por ultimo cubra con pan rallado. Deje reposar en la heladera durante 4 horas.
- En una olla con abundante aceite caliente fría las croquetas de bacalao hasta dorarlas. Retire y escurra sobre papel absorbente.
- En una sartén con aceite caliente fría los fideos.
- Presentación
- Coloque sobre un plato una flor de papas Anna, encima acomode un flan de tomate y sobre este una croqueta, atraviese la croqueta con un fideo frito.
- Decore con hilos de reducción de aceto balsámico.