Receta de Croquetas de arvejas, Aceitunas marinadas, Alcauciles confitados
Ingredientes
- Para las aceitunas marinadas
- Aceitunas negras descarozadas300 Gramos
- Jugo y cáscara de Naranja1 naranja
- Salvia5 Hojas
- Diente de ajo1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad Neesaria
- Para las croquetas
- Arvejas frescas cocidas500 Gramos
- Ricotta150 Gramos
- Huevo2 Unidades
- Harina100 Gramos
- Polvo de hornear1 Cucharadita
- Hojas De Menta 10 Gramos
- Eneldo10 Gramos
- Queso feta150 Gramos
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Para los alcauciles confitados
- Alcauciles4 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Diente de ajo3 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Stracciatella1 Unidad
- Eneldo10 Gramos
- Limon1 Unidad
Preparación de la Receta
- Procesar arvejas con un mixer en un bowl.
- Agregar ricota, huevos, sal, pimienta, harina, polvo de hornear, queso feta desgranado, menta y eneldo picados, mezclar bien.
- Calentar el aceite y una vez caliente usar dos cucharadas para hacer quenelle y freír unos 4 min aprox.
- Retirar y servir con gajos de limón.
- Para las aceitunas marinadas
- Mezclar en un bowl las aceitunas, ajo rallado, jugo de naranja, aceite de oliva y la cáscara de ½ naranja cortada en fina juliana.
- Reservar hasta servir.
- Para los alcauciles confitados
- Limpiar alcauciles retirándole las hojas y la pelusa central.
- Blanquear los corazones en agua hirviendo hasta que estén apenas tiernos. Escurrir, secar bien y llevar a una olla, cubrirlos de aceite de oliva, agregar 3 dientes de ajo y cocinar a fuego bajo hasta terminar de cocinar. Reservar en el mismo aceite hasta que baje la temperatura.
- Mezclar la stracciatella con eneldo picado y condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva.
- Servir en la base del plato la stracciatella y por encima los corazones de alcauciles confitados en mitades.
- Terminar con eneldo picado y rallado de limón.