Receta de Crocante de yacare al wok
Ingredientes
- Yacaré1 k
- Marinada del yacaré
- Ajo rallado1 Diente
- Cebolla de verdeo picada2 cda.
- Ralladura de naranja1 Taza
- Almidón de Maíz400 grs.
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Vino Blanco50 cc
- Huevos3 Unidades
- Sal y pimienta negraA gusto
- Salsa de naranja
- Jengibre fresco rallado1 cdita.
- Azucar comun80 g
- Jugo de Limón70 cc
- Vino de arroz50 cc
- Jugo de Naranja150 cc
- Varios
- Tomates cherry
- Canasta de papas4 Unidades
- Semillas de sésamo negro
- Vegetales
- Cebolla de verdeo (la parte verde)2 Unidades
- Aceite NeutroCantidad necesaria
- AzucarUna pizca
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates2 Unidades
- Cebolla Colorada1 Unidad
- Anana1/4 Unidad
- Brotes de soja200 grs.
Preparación de la Receta
- Corte la carne de yacaré en dados de 2 x 2 cm y coloque en un bowl.
- Marinada del yacaré
- Añada al bowl con la carne los 3 huevos previamente batidos, junto con el ajo rallado, sal, pimienta negra, cebolla de verdeo picada y vino blanco, mezcle y deje reposar durante 1 hora aproximadamente.
- Una vez marinada la carne retire los daditos, páselos por la ralladura de naranja y luego por almidón de maíz.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría los dados de yacaré hasta dorarlos, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Salsa de naranja
- Coloque en una sartén el jugo de naranja junto con el de limón y lleve a fuego medio, una vez que rompa el hervor agregue el jengibre rallado junto con el azúcar y el vino de arroz, deje reducir
- Una vez que la salsa este espesa retire del fuego.
- Vegetales
- Pele y corte la cebolla colorada en dados de 2 x 2 cm.
- Pele y corte el anana en dados de 2 x 2 cm.
- Corte los tomates en gajos.
- Corte solo la parte verde de la cebolla de verdeo al bies.
- Armado
- En un wok caliente con aceite saltee primero la cebolla colorada hasta transparentar, luego añada los tomates, cocine unos segundos e incorpore los brotes de soja junto con la cebolla de verdeo, saltee unos minutos mas y sazone con sal, pimienta y azúcar, retire del fuego y agregue el anana, la salsa de naranja y los crocantes de yacaré, mezcle.
- Presentación
- Sirva dentro de las canastas de papa una porción del salteado.
- Decore con tomates cherry y espolvoree con semillas de sésamo.