Receta de Creste di fonduta al tartufo
Ingredientes
- Yemas8 Unidades
- AguaCantidad necesaria
- Harina 0000300 g
- Fonduta
- Leche200 cc
- Yemas4 Unidades
- Queso Fontina400 g
- Manteca20 g
- Aceite de trufas1 cdita.
- Salsa
- Trufas4 Unidades
- Queso Parmesano300 grs.
- Crema de lecheCantidad necesaria
- Varios
- MantecaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Forme una corona con la harina y vierta las yemas y el agua en el centro.
- Comience a tomar la masa del centro hacia afuera hasta unir todos los ingredientes.
- Amase durante 10 minutos hasta formar un bollo de masa lisa.
- Deje reposar durante 30 minutos.
- Pase la masa por la máquina sobadora hasta obtener una lámina de masa fina.
- Fonduta
- Corte el queso en láminas, disponga en un bowl y cubra con la leche, deje reposar durante 4 horas.
- Escurra el queso y reserve cuatro cucharadas de leche.
- En un bowl derrita la manteca a baño María a fuego medio.
- Agregue el queso con la leche reservada y deje fundir.
- Retire del fuego y añada las yemas una a una.
- Deje enfriar.
- Armado
- Corte la masa en círculos de 7 cm de diámetro.
- Dispongo en el centro una cucharada de relleno.
- Cierre primero como una medialuna y luego como si fuera una empanada.
- Cocine en abundante agua salada hirviendo.
- En una sartén con manteca saltee la pasta.
- Salsa
- Ralle el queso y cubra con la crema.
- Caliente la crema con el queso a baño María.
- Pase la salsa por un tamiz.
- Corte las trufas en rebanadas.
- Presentación
- Sirva una poco de salsa en el fondo de un plato, encima la pasta.
- Decore con las trufas.