Receta de Crepes soufflé de roquefort

Ingredientes

Relleno
En una olla con la manteca derretida, agregue la harina y mezcle.
Cocine durante unos minutos y agregue la leche de una sola vez. Mezcle hasta que espese.
Condimente con sal pimienta y nuez moscada.
Deje que baje la temperatura a 65°C y agregue las yemas.
Luego incorpore el queso roquefort y las claras batidas a nieve.

Armado
En una sartén caliente, disuelva la manteca y lleve a punto noisette.
Coloque los huevos en un bowl agregue parte de la leche y mezcle.
Incorpore la harina, mezcle y luego agregue el resto de la leche.
Añada el tomillo, la ciboulette y el perejil.
Luego agregue la manteca noisette y lleve a la heladera durante 2 horas.
En una crepera con manteca caliente, distribuya parte de la masa y forme las crepes.
Coloque el relleno en una manga y rellene las crepes.
Doble en forma de semicírculo y coloque en una placa enmatecada.
Lleve al horno precalentado y cocine.