Receta de Crepas de flor de calabaza y queso de cabra

Ingredientes

Pasta de crepas
En un bowl mezcle los huevos junto con la leche, la manteca clarificada, sal y pimienta.
Incorpore la harina de a poco sin dejar de batir hasta lograr una consistencia ligera.
Reserve en heladera durante 20 minutos.
En una sartén con un poco de manteca cocine las crepas de ambos lados y reserve.

Tomates deshidratados
Corte el tomate en cuartos y retire la pulpa.
En una placa para horno con aceite de oliva sal y pimienta coloque los cuartos de tomate, vuelva a rocear con aceite, sal y pimienta y lleve a horno durante 45 minutos hasta deshidratar.
Retire, pique y reserve para el relleno.

Relleno
Pique el epazote y reserve.
Pele y pique la cebolla.
Pele y pique el ajo.
Corte los zuchinis en dados.
Pique el queso de cabra.
Limpie las flores de calabaza y corte en rodajas.
Corte el tomate en cuartos, retire la pulpa y corte en cubos.
En una sartén con una cucharada de aceite de oliva y manteca rehogue la cebolla junto con el ajo e incorpore los zuchinis y los granos de choclo.
Añada las flores de calabaza, salpimiente y deje cocinar.
Por último apague el fuego y agregue el epazote picado, el tomate deshidratado, los cubos de tomate y el queso de cabra.
Mezcle bien y reserve.

Salsa
Pique el epazote.
Muela la pimienta rosa con un cuchillo.
En una sartén caliente vierta la crema, el queso de cabra, el epazote picado, sal pimienta y la pimienta rosa molida.

Presentación
Corte las crepas en aros pequeños con ayuda de un cortapastas.
Coloque una crepa sobre un plato y coloque encima una cucharada de relleno, luego otro aro de crepa y así sucesivamente hasta terminar.
Vierta la salsa alrededor de la crepa y decore con flores de calabaza.