Receta de Creme reversee de riesling y chips de manzana
Ingredientes
- Caramelo
- Azucar150 grs.
- Agua8 cdas.
- Creme
- Azucar165 grs.
- Huevos3 Unidades
- Vaina de vainilla1 Unidad
- Yemas9 Unidades
- Crema de leche700 cc
- Vino blanco riesling400 cc
- Varios
- Queso mascarpone2 cda.
- Almendras Tostadas2 cda.
- Chips de manzana
- Azucar impalpable2 cdas.
- Crema chantilly2 cdas.
Preparación de la Receta
- Caramelo
- Coloque en una sartén el azúcar junto con el agua y cocine hasta formar un caramelo.
- Creme
- Coloque en una batidora las yemas junto con los huevos y el azúcar, bata.
- Coloque el vino en una sartén y lleve a fuego hasta que rompa el hervor.
- En una olla cocine la crema de leche junto con la vaina de vainilla hasta el primer hervor
- Retire la vaina.
- Armado
- Vierta el vino caliente y la crema de leche a la preparación de los huevos en forma de hilo mientras sigue batiendo.
- Luego, una vez integrado los ingredientes, coloque la preparación en pequeños recipientes individuales, previamente bañados con el caramelo
- Cocine a baño maría en horno a 160ºC durante 12 minutos aproximadamente
- Retire, deje enfriar y reserve en la heladera
- Justo antes de servir desmolde.
- Coloque en un bowl la crema chantilly junto con el azúcar impalpable, las almendras previamente fileteadas y el queso mascarpone, mezcle.
- Presentación
- Sirva en un plato la creme y acompañe con la crema de mascarpone.
- Decore con chips de manzana.