Receta de Creme brulée falsa de azafrán
Ingredientes
- Leche500 cc
- Esencia De Vainilla10 cc
- Azafrán1 Cápsula
- Azucar rubia100 Cantidad necesaria
- Azucar200 grs.
- Yemas de huevo4 Unidades
- Crema de leche200 cc
- Fecula De Maiz1 1/2 cda.
- Almíbar de frutillas y kiwis
- Frutillas6 Unidades
- Azucar100 grs.
- Agua100 cc
- Kiwis2 Unidades
- Opcional
- Hojas de menta
- Azucar impalpable
- Salteado de frutos
- Cognac2 cdas.
- Frutos secos150 g
- Manteca1 cda.
- Azucar rubia1 cda.
Preparación de la Receta
- En una olla lleve a hervor la leche con la mitad del azúcar, el azafrán y la esencia de vainilla.
- Bata las yemas con la fécula de maíz y el resto del azúcar.
- Incorpore batiendo la leche caliente a la mezcla de huevos y lleve nuevamente al fuego batiendo constantemente hasta lograr una crema lisa y espesa.
- Enfríe en un baño maria invertido.
- Bata la crema de leche a medio punto.
- Agregue la crema semibatida y mezcle con movimientos envolventes.
- Coloque en recipientes individuales y refrigere.
- Espolvoree con azúcar rubio y gratine con soplete hasta formar un caramelo crocante en la superficie.
- Almíbar de frutillas y kiwis
- Lave las frutillas, retire las hojas y corte en cubos pequeños.
- Pele los kiwis, corte en cubos pequeños y coloque en un bowl junto con las frutillas.
- En una cacerola disponga el agua, el azúcar y lleve a ebullición durante 5 minutos o hasta que se forme un almíbar liviano.
- Enfríe el almíbar en un baño maria invertido.
- Vierta el almíbar sobre las frutas y mezcle bien.
- Salteado de frutos
- En una sartén con una cucharada de manteca y azúcar rubio, saltee los frutos secos.
- Flambee con cognac y reserve.
- Presentación
- Sirva la creme brulée gratinada con la guarnición de frutas y frutos.
- Decore con azúcar impalpable y hojas de menta fresca.