Receta de Crema del pacifico al coco y chontaduro
Ingredientes
- Aceite achiotadoCantidad necesaria
- Gambas4 Unidades
- Cebolla Larga35 g
- Cebolla Morada35 Cantidad necesaria
- Ostras6 Unidades
- Coco deshidratadoCantidad necesaria
- Huevo1 Unidad
- Leche de coco400 g
- Granos de maíz dulce100 g
- Jugo de Limón1 Unidad
- Yema1 Unidad
- Cebolla blanca35 grs.
- Chontaduro2 Unidades
- Harina de trigoCantidad necesaria
- Piangua120 g
- Fondo de PescadoCantidad necesaria
- Aceite de girasol200 cc
- Ají dulce1 Unidad
- Poleo picado2 Hojas
- Queso rallado20 g
- Cilantro cimarrón picado1 cda
- Camarón tigre120 g
Preparación de la Receta
- Pele y corte la cebolla blanca y morada en brunoise.
- Quite las pepitas y nervaduras del ají dulce, luego córtelo en brunoise.
- Corte los chontaduros en trozos.
- Quite las ostras de sus valvas, agrégueles jugo de limón y páselas por harina, huevo batido y coco deshidratado. Reserve en el congelador durante 30 minutos.
- Armado
- En una cacerola caliente coloque dos cucharadas de aceite achiotado, incorpore luego la cebolla morada, la cebolla blanca y la cebolla larga, sazone con sal, mezcle y cocine a fuego medio, luego de unos minutos de cocción agregue el ají dulce, el cilantro cimarrón y el poleo picados, cocine un par de minutos mas y cubra con el fondo de pescado, agregue el chontaduro y luego vuelque la preparación dentro del vaso de la licuadora y licue. Vuelque la salsa obtenida dentro de la cacerola y cocine a fuego medio, incorpore leche de coco.
- Para la mayonesa de maíz, en el vaso de la licuadora coloque la yema de huevo y una cucharada de agua fría, comience a licuar mientras incorpore en forma de hilo el aceite de maíz y los granos de maíz, licue hasta emulsionar.
- Una vez que la salsa de leche de coco tome temperatura agregue la piangua, los camarones y las gambas, cocine durante 15 minutos aproximadamente.
- En una cacerola con abundante aceite caliente fría las ostras apanadas en coco hasta dorarlas, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Acomode en el plato de presentación una valva y dentro coloque unas ostras fritas, acompañe con la mayonesa de maíz.
- En otro plato sirva dos gambas y cubra con la salsa de la cocción, camarones y piangua, espolvoree con queso rallado.