Receta de Crema de maíz y peperoncino con lomo de atún sellado a la sal de eneldo, praline de almendras y miel
Ingredientes
- SalA gusto
- Sal MarinaA gusto
- Aceite De Oliva2 cdas.
- LecheCantidad necesaria
- Queso de cabra ralladoA gusto
- Harina de Maíz2 Tazas
- Atún rojo fresco800 g
- Agua1 Taza
- Manteca2 cdas.
- Eneldo1 Taza
- Praline de almendras
- Miel1 cda.
- Azucar3 cdas.
- Almendras peladas1 Taza
Preparación de la Receta
- Coloque en una cacerola la leche junto con el agua y lleve al fuego, incorpore en forma de lluvia la harina de maíz mientras mezcla, una vez que rompa hervor lleve el fuego a mínimo, mezcle cada tanto para que no se formen grumos.
- Coloque en un molcajete el eneldo junto con la sal marina y triture.
- Corte el atún en bastones.
- Praline de almendras
- En una sartén caliente coloque las almendras, agregue el azúcar y la miel, cocine a fuego mínimo y una vez que las almendras estén caramelizadas retire y vuelque sobre un silpat, deje enfriar y luego procese.
- Armado
- Pase los bastones de atún por el eneldo triturado con sal marina, luego séllelos de todos sus lados en una sartén caliente con aceite de oliva.
- Cuando la polenta este casi a punto espolvoree con queso de cabra rallado, incorpore la manteca, sazone con sal, mezcle y retire del fuego.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de polenta, encima acomode un bastón de atún rojo rebozado con eneldo y espolvoree con praline de almendras.
- Decore con ramas de eneldo.