Receta de Crema de espárragos con vieiras
Ingredientes
- Crema de espárragos
- Caldo De Pollo250 cc
- Manteca clarificada2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca40 g
- Espárragos Verdes200 g
- Espinaca40 g
- Cebolla20 g
- Espárragos
- Manteca clarificada2 cdas.
- Puntas de espárragos reservadas
- Sal y PimientaA gusto
- Vieiras
- Vieiras Frescas6 Unidades
- Aceite de ajo3 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Crema de espárragos
- Corte la cebolla en juliana.
- Pele los tallos de los espárragos y reserve las puntas para la decoración.
- En una cacerola con manteca clarificada caliente deje sudar la cebolla.
- Agregue los tallos de los espárragos limpios y deje cocinar unos minutos.
- Cubra con el caldo y lleve a hervor.
- Pase por la licuadora, con la espinaca, cuele y vuelva a la cacerola.
- Integre la manteca pomada y mezcle hasta que se funda.
- Pase por un mixer para emulsionar.
- Vieiras
- Retire las vieiras de sus valvas y salpimiente.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore las vieiras ligeramente por ambas caras.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Condimente con sal y pimienta.
- Espárragos
- En una sartén caliente con manteca clarificada saltee las puntas de espárragos y salpimiente.
- Presentación
- En el fondo de un plago hondo acomode las vieiras, corone con las puntas de espárragos y sirva la crema de espárragos por los bordes.
- Decore con hojas de hinojo.