Receta de Crema de ejotes con kéfir y lemongrass
Ingredientes
- Ejotes300 Gramos
- HieloCantidad necesaria
- Cebolla1/4 Unidad
- Ajo1 Diente
- Mantequilla40 Gramos
- Caldo De Pollo600 Mililitros
- Rama de té de Limón2 Ramas
- Granos de kéfir300 Mililitros
- SalCantidad necesaria
- Ingredientes Para Decorar
- Aceite de lemongrassCantidad necesaria
- Ejotes blanqueadosCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Para blanquear los ejotes
- Corta cada uno en tres trozos, pon agua con sal a hervir, sumerge los ejotes durante 10 minutos en el agua hirviendo o hasta que estén tiernos, retirarlos y colócalos en un tazón con agua y hielo para parar su cocimiento.
- Para preparar la crema
- Pica finamente el ajo y la cebolla y acitrona en una olla honda con la mantequilla, agrega los ejotes blanqueados (reserva unos pocos para el montaje), y el caldo de pollo o fondo de verduras
- Añade las ramas de lemongrass y lleva a hervor
- Apaga el fuego y deja enfriar
- Retira las ramas de lemongrass con una pinza, licua lo demás junto con el kéfir y pasa por un colador
- Rectifica sazón y reserva.
- Para servir
- Coloca unas piezas de ejote blanqueado al fondo de un tazón formando una pirámide
- Rellena con la crema de ejotes fría o caliente
- Decora con aceite de lemongrass.