Receta de Crema de coliflor
Ingredientes
- Caldo
- SalA gusto
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Pimienta en grano1 cdita.
- AguaCantidad necesaria
- Vino Blanco50 cc
- Laurel2 Hojas
- Tomillo3 Ramas
- Huesos de polloCantidad necesaria
- Cebolla grande1 Unidad
- Mirepoix (zanahoria, cebolla, apio en cubos)200 g
- Apio1 Rama
- Zanahoria1 Unidad
- Crema de coliflor
- Manteca300 g
- Crema de leche1 Taza
- Caldo De Pollo1 1/2 L
- Coliflor400 g
- Papa150 g
- Jengibre1 cda.
- Cebolla100 g
- Foie grass con mango caramelizado
- Foie Gras300 g
- SalA gusto
- Azucar morena2 cdas.
- Ron orange1/2 Taza
- Manteca1 cda.
- Mango2 Unidad
- Reducción de aceto balsámico
- Salteado de hongos
- Hongos shiitake150 g
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
- Cebolla de verdeo150 grs.
Preparación de la Receta
- Caldo
- En una placa para horno coloque los huesos de pollo con la taza de verduras a cocinar.
- Pele la zanahoria y corte en cubos.
- Corte el apio en juliana.
- Pele y corte la cebolla en cubos.
- En una olla con aceite de oliva, saltee las verduras, agregue el pollo.
- Coloque la bandeja sobre la hornalla y desglace con vino blanco, raspe el fondo, deje evaporar el alcohol y añada a la olla.
- Añada el agua, laurel, pimienta en grano, tomillo y deje cocinar a fuego bajo.
- Retire y cuele.
- Crema de coliflor
- Pele y corte la cebolla en juliana.
- Pele y pique el jengibre.
- Pele y corte las papas en cubos pequeños.
- Corte el coliflor en trozos.
- En una olla con manteca, rehogue la cebolla junto con el jengibre.
- Agregue el coliflor y la papa.
- Añada el caldo de pollo, sal y deje hervir hasta que el coliflor esté prácticamente deshecho.
- En una licuadora coloque la sopa y licúe hasta lograr una crema.
- Pase por un colador de malla fina.
- Regrese la crema a la olla, agregue, sal y crema de leche
- Salteado de hongos
- Pique la cebolla de verdeo.
- Hidrate los hongos shitake con caldo tibio y corte en juliana.
- En una sartén con manteca, saltee la cebolla de verdeo junto con los hongos, condimente con sal y pimienta y reserve.
- Foie gras con mango caramelizado
- Corte el foie gras en láminas y condimente con sal.
- Pele y corte el mango en láminas.
- En una sartén con manteca y azúcar coloque el mango a caramelizar.
- Retire, condimente con sal y reserve.
- En la misma sartén dore vuelta y vuelta el foie gras.
- Retire el foie gras y desglace con ron orange, deje evaporar el alcohol.
- Presentación
- En el centro de cada plato, sirva el salteado de hongos y agregue la crema de coliflor, encima coloque dos láminas de foie gras y rocíe con el caramelo de ron orange.
- En otro plato dibujado con reducción de vinagre balsámico sirva para acompañar el mango caramelizado con láminas de foie grass y rociada con el caramelo de ron orange.