Receta de Crema con syrup de miel
Ingredientes
- Leche200 cc
- Miel4 cdas.
- Huevos3 Unidades
- Yemas2 Unidades
- Crema de leche400 cc
- Bebida sugerida
- Armagnac ‘63
- Crocante de almendras
- Almendras100 g
- Azucar100 grs.
- Ensalada de cítricos
- Pomelo Rosado1 Unidad
- Naranja1 Unidad
- Syrup de miel
- Agua30 cc
- Miel1 Taza
- Tuile
- Azucar50 grs.
- Harina50 grs.
- Manteca50 g
- Claras2 Unidades
- Varios
- Menta
Preparación de la Receta
- Entibie la leche y diluya la miel.
- Mezcle los huevos y las yemas.
- Agregue la crema y continúe batiendo.
- Vierta la leche tibia sin dejar de revolver.
- Rellene en los recipientes de servicio y cubra con papel aluminio.
- Cocine a baño María en el horno precalentado a 160º C durante 20 a 25 minutos aproximadamente.
- Syrup de miel
- Lleve la miel a ebullición sobre fuego mínimo.
- Agregue el agua fría y reserve en un bowl.
- Tuile
- Mezcle la manteca pomada y el azúcar.
- Agregue las claras y la harina.
- Deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
- Forme discos finos sobre un silpat.
- Cocine en horno precalentado a 180º C durante 5 minutos aproximadamente.
- Moldee, aún calientes, sobre el mango de una cuchara de madera formando habanos.
- Deje enfriar en la cuchara.
- Crocante de almendras
- Tueste las almendras en el horno.
- En una cacerola prepare un caramelo rubio con el azúcar y las almendras.
- Vierta sobre una placa y deje enfriar.
- Pique con un cuchillo.
- Ensalada de cítricos
- Pele las naranjas y los pomelos a vivo
- Separe los gajos también a vino.
- Presentación
- Cubra la crema de miel con un poco de syrup, encima un poco de crocante
- Decore con una hoja de menta
- Acompañe con los habanos de tuile y la ensalada de cítricos.