Ingredientes
- Salmón sin piel2 kilos
- Masa
- Azucar100 g
- Huevos6 Unidades
- Harina 0001/2 kg
- Harina 00001 kg
- Leche100 c.c.
- Manteca400 gr
- Sal1 Cucharada
- Levadura en polvo10 g
- Relleno
- Arroz pilaf2 ½ Tazas
- Eneldo picado2 Cucharadas
- Espinaca blanqueada250 g
- Crêpes12 Unidades
- Champignones250 g
- Salsa Bechamel1 Taza
- Perejil picado2 Cucharada
- Sala gusto
- Huevos duros5 Unidades
Preparación de la Receta
- Trabajar en batidora con gancho harina 0000 y la mitad de la harina 000, azúcar, levadura en polvo, leche, sal e ir agregando huevos de a uno sin dejar de amasar hasta unir.
- Agregar de a poco manteca pomada a medida que se vaya integrando.
- Bajar la masa a la mesada y trabajar con las manos sin amasar agregando harina si fuera necesario hasta unir bien. llevar a un bowl, tapar y una vez que duplique su volumen, desgasificar y volver a formar un bollo
- Dejar levar.
- Relleno
- Mezclar en un bowl arroz pilaf, salsa bechamel, eneldo y perejil picado y reservar.
- Picar los champignones y saltear en sartén con manteca hasta cocinar y secar bien la preparación, dejar enfriar y reservar.
- Armado
- Estirar la masa con palote formando un rectàngulo
- Pincelar con hueva la mitad de la masa estirada y cubrir la base pintada con crepes.
- Hacer un zòcalo en el centro de las crepes con el arroz
- Condimentar el salmòn con sal y acomodar sobre el arroz.
- Agregar sobre el salmòn las espinacas blanqueadas y picadas y sobre las espinacas los champignones reservados.
- Cortar los huevos duros en mitades y cubrir los champignones.
- Tapar con crepes, pincelar con huevo y cubrir con el resto de la masa de brioche estirada.
- Pintar con huevo la masa y llevar a horno a 180ª C por 50 minutos.
- Dejar entibiar y cortar en porciones