Ingredientes
- Armado
- SalA gusto
- Huevos2 Unidades
- Crêpes4 Unidades
- Filetes de lenguado4 Unidades
- Limon½ Unidad
- Arroz blanco
- SalA gusto
- Queso Crema1 cda.
- Arroz200 grs.
- Bebida sugerida
- Cava Gran Reserva 1994
- Duxelle de champignones
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Manteca1 cda.
- Portobellos250 grs.
- Aceite De Oliva1 cda.
- Perejil1 cda.
- Espinacas
- Pan Lactal1 Rodaja
- Nuez MoscadaA gusto
- Espinaca1 Paquete
- Queso rallado3 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Queso Crema50 grs.
- Aceite De Oliva1 cda.
- Huevos duros
- Huevos6 Unidades
- AguaCantidad necesaria
- Masa de brioche
- Huevos8 Unidades
- Agua30 cc
- Levadura50 grs.
- Manteca500 g
- Azucar4 cdas.
- SalUna pizca
- Harina1 k
- Salsa
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche400 cc
- Limon½ Unidad
- Perejil1 cda.
Preparación de la Receta
- Duxelle de champignones
- Pique finamente el ajo y el perejil.
- Corte los hongos en cubos pequeños
- En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee el ajo con los hongos.
- Condimente con sal, pimienta y el perejil.
- Deje enfriar antes de usar.
- Arroz blanco
- Cocine el arroz con el agua salada hirviendo durante 20 minutos.
- Mezcle con el queso crema.
- Huevos duros
- Cocine los huevos durante 8 minutos, deje enfriar en el agua.
- Pele y pique.
- Espinacas
- Recorte la corteza del pan y procese
- Pique el ajo.
- Corte las espinacas en fina juliana.
- En una sartén con aceite de oliva saltee rápidamente la espinaca y el ajo picado.
- Condimente con sal y nuez moscada.
- Procese la espinaca con el queso crema, el queso rallado, sal y pimienta.
- Agregue la miga de pan.
- Masa de brioche
- Disuelva la levadura con agua tibia.
- Forme una corona con la harina, en el centro disponga los huevos, la sal, el azúcar y levadura.
- Comience a tomar la masa del centro hacia los bordes hasta formar un bollo de masa lisa.
- Integre la manteca y deje reposar en la heladera durante 8 horas.
- Armado
- Bata ligeramente los huevos.
- Corte los filetes de lenguado al medio a lo largo.
- Exprima el limón.
- Estire la masa con un palote hasta formar un rectángulo y acomode sobre una lámina de papel manteca.
- Pincele la masa con huevo batido.
- Extienda el extremo de la masa con las crêpes, encima distribuya el lenguado, sal y jugo de limón.
- Unte las crêpes con la espinaca, encima coloque la duxelle de champignones.
- Sobre los champignones distribuya el arroz y finalmente los huevos duros picados.
- Recorte los excesos de masa y pincele con huevo batido el borde libre de masa.
- Enrolle con la ayuda del papel, selle los bordes y pincele la superficie con huevo batido.
- Forme dos orificios en la masa con la ayuda del mango de una cuchara de madera e introduzca en cada uno una chimenea de papel aluminio.
- Cocine en el horno precalentado 180º C durante 35 a 40 minutos aproximadamente.
- Salsa
- Bata ligeramente la crema.
- Exprima el limón.
- Pique el perejil.
- Lleve la crema a hervor con el jugo de limón.
- Condimente con sal, pimienta y el perejil.
- Presentación
- Sirva una porción salsa en la base de un plato, encima una rodaja de coulibiac.
