Receta de Costillas de novillo con pesto de pistachos

Ingredientes

Ralle la cáscara del limón y la naranja.
Pele el ajo, elimine el brote y aplaste con la hoja del cuchillo.
Sobre la mesa de trabajo mezcle el orégano, la ralladura de limón y naranja.
Pique el ajo con esta mezcla.
Unte la chuleta con esta mezcla y deje reposar durante 1 hora.
En un bowl mezcle el pan rallado con el queso y las semillas de sésamo.
Condimente la carne con sal y pimienta.
Reboce abundantemente con la mezcla de pan rallado y queso. Presione con la palma de la mano.
En una sartén con aceite de oliva dore la carne de 2 a 3 minutos de cada lado.
Termine la cocción en el horno caliente (200ª C) durante 20 minutos aproximadamente.
Elimine los excesos de materia grasa.
Deglase con el vino sobre la hornalla, retire la carne y deje reducir la salsa a la mitad de su volumen.

Pesto de pistachos
Pele los pistachos.
Pique groseramente los higos.
Exprima la naranja.
Descaroce las aceitunas y pique groseramente.
Tueste los pistachos en una sartén.
Agregue la canela, el clavo y las semillas de anís.
En una cacerola caliente el jugo de naranja e hidrate los higos.
Cuele los higos y reserve el jugo de naranja.
En un mortero machaque los pistachos con los higos y las aceitunas.
Agregue el vinagre y finalmente dos cucharadas del jugo de naranja reservado y el aceite de oliva.