Receta de Costillas de cordero con tinta de sepia y flan de coliflor
Ingredientes
- Pimienta verdeA gusto
- SalA gusto
- Vino Blanco50 cc
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Costillas de cordero8 Unidades
- Manteca congelada50 g
- Tinta de sepia2 cdas.
- Caldo de carneCantidad necesaria
- Flan de coliflor
- Manteca50 g
- Huevo1 Unidad
- Cebolla rehogada1 Unidad
- Coliflor400 g
- Pan RalladoCantidad necesaria
- Varios
- Pimienta verdeA gusto
- Aceite de oliva extra virgenCantidad necesaria
- Brotes de verduraCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Retire la piel de las costillas de cordero, condimente con sal y pimienta verde, previamente molida.
- En una sartén con aceite de oliva selle las costillas de cordero de ambos lados.
- Precaliente el horno a 180°, coloque las costillas en una placa para horno.
- Lleve al horno a terminar la cocción (8 minutos aproximadamente)
- Levante el fondo de cocción de la sartén, con el vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue la tinta de sepia.
- Agregue el caldo de carne y deje reducir.
- Agregue la manteca congelada y mezcle hasta emulsionar.
- Flan de coliflor
- Separe las flores de coliflor y coloque en una olla con abundante agua hirviendo a cocinar.
- Retire y pase por agua helada.
- Pique y mezcle en un bowl con la cebolla rehogada, una cucharada de manteca y huevo.
- En moldes individuales previamente enmantecados y espolvoreados con pan rallado, coloque la mezcla.
- Precaliente el horno a 160°.
- En una fuente para horno a baño María cocine los flanes de coliflor, por 15 minutos aproximadamente.
- Presentación
- En un plato sirva la costilla de cordero sobre la salsa, acompañe con el flan de coliflor, decore con brotes de verdura y rocíe con aceite de oliva y pimienta verde.