Receta de Costillas de cordero con chocolate, puré de chicharos y couscous

Name: Costillas de cordero con chocolate, puré de chicharos y couscous
Yield: 4
Ingredients: Cous Cous 100 g; Calabazas mixtas 200 g; Caldo de verduras tibio 200 Ml.; Sal y pimienta negra recién molida; Poro picado finamente 30 g; Mantequilla 30 grs.; Crema dulce 200 Ml.; Ajo picado 1 Diente; Queso Parmesano 40 grs.; Sal y pimienta negra recién molida; Leche 100 Ml.; Chícharos cocidos 200 g; Menta picada 2 cda.; Mantequilla 30 grs.; Chocolate de metate, rallado 150 g; Costillas de cordero 2 Unidades; Pan molido 150 grs.

Mariano Sandoval

Ingredientes

Para el cous cous
Cous Cous100 g
Calabazas mixtas200 g
Caldo de verduras tibio200 Ml.
Sal y pimienta negra recién molida
Poro picado finamente30 g
Mantequilla30 grs.
Para el puré
Crema dulce200 Ml.
Ajo picado1 Diente
Queso Parmesano40 grs.
Sal y pimienta negra recién molida
Leche100 Ml.
Chícharos cocidos200 g
Menta picada2 cda.
Mantequilla30 grs.
Para las costillas
Chocolate de metate, rallado150 g
Costillas de cordero2 Unidades
Pan molido150 grs.

Preparación de la Receta

Para las costillas
Tomar la pieza entera, salpimentar, sellar en sartén
Posteriormente, empanizar con pan molido y chocolate de metate
Hornear a 180°C por 8 minutos.
Dejar reposar un par de minutos, cortar

Para el puré
En un cacerola a fuego bajo fundir la mantequilla cocinar el ajo, posteriormente añadir el chícharo, sazonar, verter la crema, leche, queso parmesano, moler con un túrmix.
Debe tener consistencia ligera a diferencia de otros purés

Para el cous cous
Hidratar el cous cous con el caldo.
En un sartén con mantequilla acitronar poro, agregar calabazas, una vez que cambien de color agregar el cous cous, sazonar.

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