Receta de Costillas de cerdo con puré de batatas
Ingredientes
- MantecaCantidad necesaria
- EneldoA gusto
- Jugo de Limón1/2 Taza
- TomilloA gusto
- Cerveza1/2 Taza
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Costillas de cerdo6 Unidades
- Salvia5 Hojas
- Sal y PimientaA gusto
- Mostaza1 cda.
- Salsa de soja espesa2 cdas.
- Vinagre Balsámico3 cdas.
- Gajos de limón2 Unidades
- Ensalada de endibias
- Vinagre de manzanaCantidad necesaria
- SalA gusto
- Endibias2 Unidades
- Aceite De OlivaA gusto
- Puré de batatas
- Batatas4 Unidades
- MantecaCantidad necesaria
- Castañas50 g
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Azucar3 cdas.
- Anana1 Rodaja
- Salsa de chile dulce1 cda.
- Salsa de Chilecda.
Preparación de la Receta
- Coloque las costillas en un bowl junto con aceite de oliva, sal, la mitad del jugo de limón junto con 2 gajos (ya exprimidos) pimienta, el tomillo, la salvia y parte del eneldo
- Deje marinar.
- Pique el resto del eneldo.
- Pele los ajos retire el germen y pique.
- Puré de batatas
- Cocine las batatas con piel al vapor.
- Pele y realice un puré.
- Agregue la manteca y condimente con sal y pimienta.
- Pele y corte el ananá en cubitos.
- En un sartén con aceite de oliva caliente, dore el ananá cortado en cubitos, y agregue la salsa de chile
- Reserve.
- Pique las castañas y condimente con sal
- En una sartén coloque el azúcar, humedezca con agua y lleve a punto caramelo
- Agregue las castañas y mezcle.
- Coloque en una placa de siliconas
- Deje que solidifique y pique
- Reserve.
- Divida el puré en dos partes.
- Agregue a una parte las castañas reservadas y mezcle.
- Agregue a la parte restante el ananá reservado y mezcle.
- Ensalada de endibias
- Corte las endibias en fina juliana y reserve en un bowl.
- Condimente con sal, aceite y vinagre.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, selle las costillas hasta que se doren, de vuelta y agregue por encima de cada una ½ cdita de manteca.
- Termine la cocción.
- Retire tres costillas y reserve.
- Agregue a las costillas restantes, el resto de jugo de limón, el eneldo y el ajo.
- Retire las costillas, agregue la cerveza deje evaporar el alcohol, añada la mostaza y forme una salsa.
- Condimente las costillas reservadas con unas gotas de vinagre negro y salsa de soja espesa.
- Condimenta las costillas restantes con la salsa.
- Presentación
- Sirva en una fuente las costillas con vinagre negro y salsa de soja con el puré de batatas y ananá.
- Sirva en otra fuente las costillas con salsa y el puré con castañas.
- Acompañe ambas preparaciones con la ensalada de endibias.