Receta de Costillas de cerdo apanadas

Ingredientes

Puerros horneados
Lave los puerros y corte al medio.
Acomode los puerros en una fuente, espolvoree con sal, azúcar, aceite de oliva, trozos de manteca y lleve al horno a 180º C durante 20 minutos aproximadamente.

Relleno
Corte los puerros en rodajas finas.
Corte el zucchini y el radicchio en fina juliana.
Corte la panceta en cubos pequeños.
En una sartén caliente con aceite de oliva dore la panceta.
Incorpore el puerro y saltee unos segundos.
Agregue el zucchini, el radicchio, saltee unos segundos más, salpimiente y retire del fuego.

Costillas
Pique finamente las hierbas.
Retire los excesos de la carne y abra al medio con un corte paralelo a la tabla sin separar las partes.
Salpimiente el interior de la carne y rellene.
Bata los huevos con sal y pimienta.
Mezcle el pan rallado con las hierbas.
Aplaste los bordes de la carne para sellarla, pase por harina, luego por los huevos batidos y finalmente por pan rallado.
Agregue un poco de agua a los huevos batidos, remoje nuevamente las costillas y reboce finalmente por el pan rallado.
En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca dore las costillas por ambas caras.
Deje escurrir sobre papel absorbente.

Radicchios grillados
Corte los radicchios en cuartos.
En el grill caliente aceitado dore los cuartos de radicchio por todas sus caras y salpimiente.
Retire del grilla y rocíe con aceto balsámico

Presentación
Sirva las costillas en el costado de un plato y alrededor las distintas guarniciones.