Receta de Costillas de cerdo a la riojana
Ingredientes
- Panceta ahumada4 Fetas
- Costillas de cerdo4 Unidades
- Arvejas salteadas
- Manteca2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
- Arvejas frescas100 g
- Papas españolas y huevos fritos
- Papas4 Unidades
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Huevos4 Unidades
- Salsa criolla
- Jugo de Limón1 Unidad
- Tomate1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Morrón Rojo1 Unidad
- Chile jalapeño1/2 Unidad
- Aceite De Oliva50 cc
- Cebolla Morada1 Unidades
- Vinagre50 cc
- Verduras salteadas
- Morrón amarillo1 Unidad
- SalA gusto
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Ajo1 Diente
- Morrón Verde1 Unidad
- Morrón Rojo1 Unidad
- Chile jalapeño1 Unidad
- Cebolla Morada1 Unidades
Preparación de la Receta
- Quite el cuero de la panceta, las fetas deben ser anchas.
- Arvejas salteadas
- En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee las arvejas, sazone con sal y pimienta, una vez tiernas retire del fuego y reserve.
- Verduras salteadas
- Quite las semillas y nervaduras del morrón verde, amarillo y rojo, luego córtelos en juliana.
- Pele y corte la cebolla morada en pluma.
- Pele y corte el diente de ajo en juliana.
- Corte una rodaja no muy fina del chile jalapeño con semillas.
- Papas españolas y huevos fritos
- Pele las papas
- Con la ayuda de una mandolina córtelas en finas rodajas y luego lávelas con abundante agua y séquelas con un repasador.
- Salsa criolla
- Quite las nervaduras y semillas del morrón y córtelo en brunoise.
- Pele y corte la cebolla morada en brunoise.
- Pele y pique el diente de ajo.
- Quite las semillas del tomate y corte la pulpa en brunoise.
- Pique el chile jalapeño.
- Armado
- En un grill caliente selle las costillas de cerdo junto con la panceta de ambos lados.
- - Para el armado de las verduras salteadas
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore la rodaja de chile junto con el ajo, cuando comience a tomar color incorpore la cebolla junto con los morrones, sazone con sal y cocine a fuego lento hasta que se caramelicen.
- - Para el armado de la salsa criolla
- En una fuente coloque el morrón junto con la cebolla, el ajo, el chile y el tomate, condimente con aceite de oliva, vinagre, jugo de limón, sal y pimienta, mezcle.
- En una olla con abundante aceite vegetal caliente fría las papas hasta dorarlas, retire y escurra sobre papel absorbente.
- En una sartén caliente con aceite fría los huevos.
- Presentación
- Sirva en el plato de presentación una costilla de cerdo y acomode encima una feta de panceta, salsee con la salsa criolla
- Acompañe con las papas y un huevo frito, arvejas y verduras salteadas.