Receta de Costillas con fondant de papa
Ingredientes
- Caldo3 cdas.
- Vino Blanco3 cdas.
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Hierbas Aromáticas2 cda.
- Bifes de costilla4 Unidades
- Fondant de papa
- Queso Gruyere100 g
- Puré de papas500 grs.
- Yemas2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Clara de huevo1 Unidad
- Queso fundido100 g
- Queso Parmesano Rallado100 g
- Nuez MoscadaUna pizca
- Pan Rallado3 cdas.
- Guarnición
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- VinagretaCantidad necesaria
- Hongos silvestres200 g
- Manteca saborizada
- Manteca blanda100 grs.
- Sal y PimientaA gusto
- Romero picado2 cdas.
- Tomillo picado1 cda.
- Varios
- Romero4 Ramas
- Perejil4 Ramas
- Vinagreta
- Tomillo6 Ramas
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Romero6 Ramas
- Vinagre2 cdas.
Preparación de la Receta
- Coloque los bifes a marinar con hierbas aromáticas ( romero, tomillo, etc) aceite de oliva , sal y pimienta, de ambos lados.
- Deje marinar por unos minutos
- Vinagreta
- Pele el ajo.
- Ate las ramas de tomillo y romero por un extremo.
- En un mortero coloque el ajo, sal, las hierbas atadas, pimienta y aceite de oliva.
- Machaque bien rompiendo las puntas de las hierbas.
- Al final agregue más aceite de oliva y vinagre.
- Armado
- En un grill bien caliente selle los bifes de ambos lados
- Pintando con la vinagreta, utilizando como pincel el atado de hierbas aromáticas
- Lleve al horno a 180° por 5 minutos.
- Retire la carne y levante el fondo de cocción con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el caldo, sal y pimienta, deje reducir.
- Guarnición
- Retire el tronco y pele los hongos.
- Pincele el fondo de una sartén con la vinagreta que pinto los bifes, agregue aceite de oliva y coloque los hongos a cocinar.
- Pinte con la vinagreta, durante la cocción.
- Manteca saborizada
- Bata la manteca con el romero, tomillo sal y pimienta.
- Envuelva en papel film y lleve a al frezzer hasta enfriar.
- Al momento de servir retire y corte en ruedas.
- Fondant de papa
- En un bowl mezcle el puré de papas con sal, pimienta, nuez moscada, queso parmesano rallado, pan rallado y las yemas.
- En moldes previamente enmantecados y pasados por pan rallado, coloque la mezcla, en el centro, haga un hueco y agregue el queso fundido, el queso gruyere y termine con puré de papas.
- Pinte con clara de huevo y lleve al horno a 200° hasta gratinar.
- Retire y desmolde
- Presentación
- En un plato sirva el bife, rociado con el fondo de cocción y una rueda de manteca saborizada, el fondant de papa y la guarnición de hongos
- Decore con perejil y romero.