Receta de Costillar de cordero en salsa de tamarindo y chile cascabel

Ingredientes

Salsa
Abras los chiles al medio y descarte las semillas.
En una sartén con manteca dore los chiles con el ajo.
Agregue el azúcar y deje caramelizar.
Vierta el tamarindo y flamee.
Añada el caldo, la salsa de soja, la pulpa de tamarindo y deje reducir durante unos minutos.
Procese y pase a través de un tamiz si lo desea.
Caliente antes de servir y salpimiente.

Cordero
Raspe los huesos del cordero hasta dejarlos libre de carne.
Pique finamente el ajo y el jengibre
En un bowl combine el ajo, el jengibre, la salsa de soja, la hierbabuena, sal y pimienta.
Unte las piezas de cordero y deje marinar en la heladera durante 30 minutos.
En una sartén caliente con aceite de oliva dore la carne por todos sus lados.
Pase a una fuente, cubra los huesos con papel aluminio y termine la cocción en el horno caliente.

Guayabas confitadas
Corte las guayabas en rodajas finas y reboce por azúcar.
Corte el ajo en láminas finas.
Coloque sobre una plancha siliconada, espolvoree con pimienta, hojas de tomillo, láminas de ajo y lleve al horno precalentado a 80/90º C durante 2 horas aproximadamente.

Presentación
En el centro de un plato sirva una porción de cordero, a los lados sirva los ajos confitados, puré de habas y rocíe con la salsa.
Decore con las guayabas confitadas.