Receta de Costillar de cordero en salsa de damasco
Ingredientes
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Ajo2 Dientes
- Costillas de cordero1 1/2 k
- Sal y PimientaA gusto
- TomilloCantidad necesaria
- Habas2 Taza
- Azucar1 cdita.
- Guarnición
- Fondo de cordero1 Taza
- Azucar2 cdas.
- Vino Blanco1/2 Taza
- Manteca1 cda.
- Damascos15 Unidades
Preparación de la Receta
- Pele y machaque los dientes de ajo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle las costillas de cordero junto con los dientes de ajo y el tomillo, luego sazone con sal y pimienta.
- Una vez sellado de ambos lados cubra con papel aluminio y termine la cocción en horno a 180ºC durante 10 minutos
- Retire y deje descansar el cordero tapado sobre una placa.
- En una olla con abundante agua fría, sal, azúcar y tomillo cocine las habas, una vez que rompa el hervor cocine 1 minuto mas, luego retírelas y colóquelas en un recipiente con abundante agua helada unos minutos, cuele y pélelas.
- Guarnición
- Lave los damascos, córtelos por la mitad y retire el carozo.
- En una sartén caliente con manteca cocine los damascos, las mitades hacia abajo, sin encimarlos y espolvoree con azúcar
- Luego de unos 5 minutos de cocción desglace con vino blanco y deje evaporar.
- Una vez evaporado el vino pase los damascos a la sartén donde cocino el cordero (pero sin lavarla) junto con el fondo de cordero, deje cocinar durante 5 minutos mas aproximadamente.
- Armado
- Corte el costillar en porciones.
- Sirva un colchón de habas en un plato y encima una porción de cordero.
- Presentación
- Acompañe con los damascos y la salsa de cocción.