Receta de Costillar de cordero con chimichurri y papas fritas en grasa
Ingredientes
- Papas medianas8 Unidades
- Grasa de CerdoCantidad necesaria
- Costillar de cordero2 Unidades
- Agua Caliente500 cc
- Sal gruesa1 Taza
- Chimichurri
- Orégano fresco1 Taza
- Salmuera1/2 Taza
- Perejil picado1 Taza
- Ajo picado3 Dientes
- Aceite De Oliva1 1/2 Taza
- Ají molido1 cda.
- Vinagre de vino tinto1/2 Taza
- Salsa criolla
- Ralladura de limón1 Unidad
- Morrón colorado1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Hojas de Perejil1 Taza
- Tomate1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Morrón Verde1 Unidad
- Aceite De Oliva1 Taza
Preparación de la Receta
- Mezcle el agua tibia con la sal muera.
- Sazone los costillares con salmuera
- Pele las papas y córtelas en bastones
- Salsa criolla
- Quite las semillas y nervaduras de los morrones y córtelos en brunoise.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Corte el tomate en brunoise.
- Pique las hojas de perejil.
- En un recipiente coloque los morrones junto con la cebolla, el tomate, perejil y sazone con sal, pimienta, aceite de oliva y ralladura de limón, mezcle.
- Chimi churri
- Coloque en un mortero todos los ingredientes y machaque groseramente.
- Armado
- Cocine los costillares a la parrilla a fuego lento, deben quedar crocantes.
- En una cacerola con abundante grasa de cerdo caliente fría las papas hasta dorarlas, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Sirva las costillas sobre una tabla y báñelas con el chimichurri.
- Acompañe las papas fritas con la salsa criolla.