Receta de Costilla de cerdo en salsa agridulce
Ingredientes
- Aceite Neutro2 cdas.
- Rack de Cordero1/2 Unidad
- Caldo de hongos
- Agua4 Tazas
- Hongos Shitake200 grs.
- Guarnición de arroz
- Hongos reservados
- Caldo de hongos
- Arvejas1/2 Taza
- Arroz Doble Carolina1 Tazas
- Salsa de soja1/2 Taza
- Salsa
- Salsa de soja100 cc
- Miso2 cdas.
- Azucar3 cdas.
- Aceite de Sésamo1 cda.
- Cinco especias1 cda.
- Vino de arroz100 cc
- Varios
- Tomates cherry100 grs.
- Pepino Japonés1 Unidad
- Ciboulette
- Vegetales torneados
- Chaucha Japonesa200 g
- Nabo1 Unidad
- Zanahoria1 Unidad
Preparación de la Receta
- En una sartén con aceite de oliva selle las costillas primero del lado del hueso.
- De vuelta y lleve a horno a 180° durante 20´aproximadamente hasta dorar.
- Caldo de hongos
- Deje reposar los hongos en agua durante 8 horas y luego deje reducir a fuego moderado en la misma agua durante 40 minutos.
- Retire, cuele y reserve los hongos.
- Guarnición de Arroz
- Lave bien el arroz y coloque el una cacerola.
- Pique los hongos reservados.
- Añada la salsa de soja al caldo y cubra el arroz.
- Agregue los hongos, las arvejas y cocine en tres cocciones, primero a fuego máximo tapado durante 11 minutos luego baje el fuego a mínimo durante 11 minutos más hasta que se evapore el líquido.
- Apague el fuego y deje reposar tapado unos minutos más.
- Salsa
- En una cacerola al fuego coloque el vino de arroz y añada el miso, salsa de soja, las 5 especias y el azúcar.
- Cocine durante 5 o 6 minutos, añada el aceite de sésamo y reserve.
- Vegetales torneados
- Corte el nabo al medio y luego corte en media caña.
- Corte la zanahoria con un molde en forma de flor y tornée los pétalos.
- Cocine los las zanahorias, los nabos y las chauchas en una vaporera de bambú durante 10 minutos hasta que las verduras estén al dente.
- Presentación
- Coloque las costillas en el centro del plato en forma de corona y el arroz en el centro.
- Decore con láminas de pepino, tomates cherrys cortados al medio y ciboulette.
- Añada los vegetales torneados y termine con la salsa.